Конфетные фантазии: рецепты и идеи разнообразных домашних конфет

Печенье истолочь в мелкую крошку. Немного оставить для обсыпки.
Сгущенку вылить в кастрюльку, добавить разломаный на небольшие кусочки шоколад. Варить на среднем огне минут 10 до загустения. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
Влить шоколадную смесь в печенье, хорошо перемешать и сформовать шарики,или кубики.
Готовые конфетки  обвалять в оставшемся печенье.
Можно для обсыпки использовать и кокосовую стружку, орехи, белый шоколад.
Попробуйте использовать печенье и шоколад с различными добавками:цукатами, кунжутом, кусочками апельсинов, маком или семечками, чтобы вкус был более интересным.

    Молоко (сухое, или сухие сливки) — 300 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Масло сливочное (размягченное) — 30 г
Сливки (или молоко) — 50 мл

Арахис — — 400 г
Сахар — 1 стак.

Перемешайте сахар, какао и жидкое молоко (или сливки). Поставьте смесь на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения.

Как только смесь закипит, снимите ее с огня и добавьте очищенный и обжаренный арахис и размягченное сливочное масло. Перемешайте и постепенно добавьте сухие сливки. Размешайте чуть ложкой — смесь сразу схватится, и тогда месите руками. Получится довольно тугая масса.

Эти конфеты делаются очень быстро, всего 15 минут. Можно поэкспериментировать с ингредиентами: заменить какао на порошковый шоколад или кофе (тогда сливок уйдет больше), а также заменить арахис на любые другие орехи. Орехи можно порубить, а конфетную смесь дополнительно ароматизировать ликером или коньяком.

    Одна пачка Детской смеси типа «Малютка»
Одна пачка мороженого «48 копеек»

Мороженое смешать со детской смесью и поставить в холодильник на 40 мин., что бы чуть застыла.

Можно добавить 2 ч. ложки какао и 2 щепотки размельченных орехов.

После того, как смесь слегка загустеет, скатать из нее шарики. Готовые конфеты можно обвалять в тертых вафлях, кокосовой стружке, какао-порошке или дробленых орешках.

200 гр. чернослива,
200 гр. кураги,
150 гр. молотых грецких орехов,
пол пакетика черемуховой муки,

кокосовая стружка,
шоколадные хлопья.

Чернослив и курагу моем и варим буквально минуту, затем измельчаем в комбайне.
Добавляем молотые грецкие орехи и черемуховую муку и хорошенько все перемешиваем.

Получившуюся смесь ставим на несколько часов в холодильник, чтобы лепить конфеты было проще.

Из охлажденной смеси сформируйте шарики, обваляйте их сперва в кокосовой стружке, потом в шоколадной.

Маленькие мандарины 6-8 шт.
1 чашка сахара 1 чашка воды
1,5 чашки сухого молока
немного сгущенки

Мандарины помыть и осторожно острым ножом срезать торцы, а затем нарезать на кружочки толщиной около 0.5-0.7см. С одной мандаринки выходит 2 или 3 кружка, зависит от размера фруктов. Положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сбавить огонь и варить минут 5.

Отцедить, отвар вылить залить снова холодной водой и повторить процедуру 3 раза.

Отцеживать очень осторожно, что бы не повредить мякоть, можно аккуратно вынимать шумовкой.

Из сахара и воды сварить жидкий сироп, вкинуть туда уже сваренные мандарины и варить до загустения сиропа, под приоткрытой крышкой. Не засушивать! Сироп не должен превратиться в карамель, а просто быть как густая сметана.

Осторожненько вынуть мандаринки вилкой на пекарскую бумагу, отцеживая сироп и раскладывая одним слоем так, что бы не прикасались бочками.

Оставить немного просушиться, можно подсушить в еле теплой духовке — градусов 80.

Из сухого молока, сиропа из мандарин, сгущенки и ванильного сахара приготовить довольно сухую массу, (как молочная мастика).

Скатать ее в цилиндр диаметром где-то как и мандаринки, завернуть в пищевой пластик и спрятать в морозилку до твердого состояния, на это уйдет около часа.

Вынуть и нарезать на кружочки по 0.5 см.  Уложить на них сверху мандаринки.

Растопить шоколад или кувертюр на водяной бане (если шоколад, то закалить его, если кувертюра, то закалять не надо), с помощью вилки окунуть конфеты, стряхнуть лишний шоколад и выложить на пекарскую бумагу до полного застывания.

Состав:
Грецкие орехи 0.5 кг
печенье (3 шт)
сахар 5 ст.л
мед 6 ст. л

Орехи толчем вручную, что бы остались кусочки

Мед, сахар и масло прокипятить

Шоколад расплавить на водяной бане и обмакивать в нее шарики.

Потом эти шарики поставить на холод (на сутки).

Конфеты из слив с грецким орехом

    шоколад темный – 100г
печенье бисквитное – 100г
сироп – 5 ст.л.
шоколад белый – 50г

Печенье измельчить в крошку, как можно мельче.

Темный шоколад растопить на водяной бане.

Смешать шоколад и печенье, постепенно по 1 ст.л. добавлять сироп (который тоже можно заменять полностью или частично другим сиропом, смесью сиропа и лимонного сока, ликером или другим акоголем по вашему усмотрению, и просто бутилированной водой) и тщательно перемешать ложкой до получения однородной пластичной массы.

Из этой массы скатать  шарики размером с небольшой грецкий орех и обвалять их в измельченном белом шоколаде (можно в какао).

Поставить конфеты для застывания на холод.

Конфеты»Абрикосовое наслаждение»

Кокосовая стружка – 3 стакана
Сгущенное молоко – 200 г
Сахарная пудра – 1/2 — 3/4 стакана

Кокосовую стружку смешайте со сгущенным молоко. Добавьте столько сахарной пудры, чтобы смесь была достаточно густой. Добавьте ванилин, перемешайте до однородной массы.

Слепите небольшие шарики и поставьте в холодильник или морозилку на ночь, чтобы они затвердели.

Покройте шарики слоем растопленной шоколада, дайте шоколаду застыть и подавайте.

  Состав:

Вафли с шоколадной начинкой 200 гр.+-
Кешью 200 гр.
Конфеты «коровка» 15 шт.
Сгущенное молоко 3 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.

Вафли и орехи измельчить в мелкую крошку (возможно потребуется чуть больше, поэтому рекомендую на всякий случай иметь грамм на 50 больше вафель).

Сливочное масло, сгущенное молоко и конфеты растопить (для упрощения процесса, конфеты можно немного раздавить) и проварить несколько минут.

Соединить орехово-вафельную массу с карамелью, размешать, сформировать небольшие конфеты.

Обвалять в шоколадной крошке, охладить и подавать! Получается около 25-30 штук.

Готовятся они из кураги и молотых орешков. Орешки могут быть любые, но лучше всего для этой цели подходят лесные орехи, миндаль или грецкие.
Курага — это абрикос без косточки. Наши абрикосики вместо косточки будут содержать смесь из мелко порезанной кураги и молотых орешков.

Для того, чтобы смесь лучше формировалась, можно добавить в неё немного мёда или домашнего мармелада. Хорошо такие конфеты готовить с детьми.

Делаем смесь из мелко порезанной, или молотой, кураги и молотых орешков.

100 г орехов
150 г изюма
50 г сливочного масла (не маргарин!!)
ок. 50 г кокосовой стружки

Измельчить в блендере (мясорубке) изюм и орехи.

Добавить к получившейся крошке мягкое (растаявшее) сливочное масло.

Сформировать шарики, обвалять их в кокосовой стружке и убрать в холодильник для застывания.

    молоко 1 стак.
сахар 2 стак.
печенье 300 г
сливочное масло 50 г

инжир 3 шт
какао-порошок (на глазок)
сахарная пудра
орехи грецкие

В молоко кладём сахар и  какао, ставим на огонь. Хорошенько размешиваем. Доводим до кипения.

Печенье измельчаем в блендере. Добавляем шоколадную массу и размягчённое сливочное масло. Тщательно вымешиваем.

Нарезаем сушёный инжир. Можно и другие сухофрукты. Формируем конфетки, в серединку вкладываем кусочек инжира.

Посыпаем сахарной пудрой, украшаем кондитерской посыпкой. Ставим в морозилку хотя бы на полчаса или в холодильник на ночь.

0,5 ст, цельнозерновой муки (подсушить на сковороде)
щепотка соли
5г разрыхлителя
5 сушеных крупных инжирин
2ч.л. порошка еспрессо

хорошая пригоршня фундука (поджареного)+ несколько для начинки
2х25г упаковки легкого ванильного пудинга (без сахара)
немного молока (2-3ст.л.)

На малом огне на сковороде, помешивая, подсушить муку, пока она не приобретет желтоватый цвет.

Порезать инжир, сложить его в блендер со всеми остальными ингредиентами и пропульсировать.

Затем добавить молоко, столько, сколько нужно, чтобы масса стала лепиться.

Сформировать (14) конфет, внутрь каждого положить по целому ореху.

Обвалять конфеты в какао и хранить в холодильнике.

Украшение: фисташки, барбарис, шоколадная стружка, розовый перец, сушеные лепестки роз, белый темперированный шоколад
Из инструментов вам понадобятся: корнетики из пергаментной бумаги, ступа, решетка для конфет,

Выжмите сок из апельсина и хорошо процедите.

Мелко порубите фисташки для украшения.

Начинка:

Подготовьте сливочное масло, желательно, чтобы оно было комнатной температуры — так его можно будет быстрее растопить.

Нагрейте апельсиновый сок.

Добавьте сливочное масло в эту же кастрюльку и полностью растопите, помешивая.

Снимите кастрюльку с огня, введите нугу и хорошо перемешайте. Добавьте растопленный шоколад, снова перемешайте до объединения.

Остудите начинку на водяной бане до 24С.

Конфеты:

Подготовьте шоколадные шарики.

Начинку с нугой и апельсинами наберите в шприц и очень аккуратно заполните полость, не доливая до края 1-2 мм.

Работа с шоколадом:

Если не темперировать шоколад — он получится серого, некрасивого оттенка, с белыми разводами и очень быстро будет таять.

Растопите шоколад на водяной бане и нагрейте его до 45С. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости (ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.

Переставьте вашу емкость на холодную водяную баню и, постоянно помешивая лопаточкой, остудите ваш шоколад до 25С-27С, так же работая очень аккуратно.

Затем переставьте емкость с шоколадом снова на горячую водяную баню и, постоянно помешивая, нагрейте до 30-32 С.

Теперь с шоколадом можно работать.

Заполните корнетик небольшого размера из пергаментной бумаги темперированным шоколадом. Плотно заверните края. Срежьте кончик, очень маленького диаметра и заполните отверстие в ваших конфетах, спиралевидным движением от центра к краю.

Уберите в холодильник на 1-2 часа или до тех пор, пока весь шоколад хорошо не застынет.

Финальная работа с конфетами:

Подготовьте глубокую емкость с темперированным шоколадом, рабочая температура которого 28С–30C.

Доставайте по 1-2 конфеты и опускайте в жидкий шоколад.

При помощи лопаточки покройте ваши конфеты шоколадом со всех сторон.

Затем аккуратно при помощи вилки для конфет извлеките шарик из миски, немного подержите над ней, чтобы лишние капли стекли И перенесите на решетку.

Ароматы должны хорошо соединиться и полностью раскрыться. Начинка не очень сильно загустеет, а останется средней консистенции, ближе к тягучей.

курага — 200 г.
кокосовая стружка — 250 г.
лимон — половина,
сахарная пудра — 300 г.

Курагу залить кипятком на 3 часа. Затем тщательно! отжать, чтобы не осталось жидкости, пропустить дважды через мясорубку.

Смешать курагу с кокосовой стружкой.

Влить в смесь сок из половины лимона. Всыпать туда же сахарную пудру и все тщательно вымешать.

Из готовой абрикосово-кокосовой  массы слепить шарики, затем обвалять их в кокосовой стружке, и чуть приплющить в виде монеток.

Готовые конфеты сложить в жестяную коробку, переслаивая ряды конфет пергаментной бумагой.

Выдерживать в холодильнике 1-2 недели, чтобы конфеты «вызрели».