Соусы Тартар: рецепты, варианты, особенности, советы

Подборка рецептов соуса Тартар. Найдите среди них самый, на ваш взгляд, вкусный!

Французский соус Тартар популярен во всем мире. На протяжении многих лет этим пикантным соусом заправляют самые разнообразные блюда во всех уголках нашей планеты. На европейских столах соус Тартар появился в середине девятнадцатого века. В те времена во Франции уже большой популярностью пользовался соус майонез. Добавляя в него различные специи и другие ингредиенты, местные кулинары изобрели новый несложный рецепт – соус Тартар. На сегодняшний день классический рецепт соуса Тартар входит в число самых вкусных и известных соусов мира.

Соус Тартар – отличное дополнение для рыбы. Очень часто его подают к блюдам из морепродуктов. Также, соус Тартар хорошо сочетается с мясными блюдами и овощами.

Соус Тартар можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого не потребуются никакие сложные ингредиенты. Процесс приготовления занимает минимум времени, что особенно удобно в тех случаях, когда нужно угощать нагрянувших неожиданно гостей.

Соус тартар классический с чесноком

Ингредиенты:

яичный желток вареный — 2 шт.
яичный желток сырой — 1 шт.
оливковое масло — 120 мл
сок лимонный — 1/2 лимона
зеленый лук — 100 г, мелко нарезанный
чеснок — 1 зубчик
оливки — несколько
соленый огурец — 1 шт., мелко нарезанный
соль
перец

Желтки тщательно разотрите, добавьте к ним соль, перец и лимонный сок и хорошо размешайте до однородного состояния.

В полученную массу тоненькой струйкой влейте оливковое масло, взбивая смесь венчиком.

Когда соус по консистенции будет напоминать густой майонез, всыпьте в него мелко нарезанный зеленый лук, раздавленный чеснок, в конце — мелко нарезанные оливки и огурец.

Соус тартар на основе майонеза

Ингредиенты:

майонез 0 150 г
соленыt огурцs — 30 г мелко нарубленных
каперсы — 1 ст.л. мелко нарубленных
зеленый лук — 1 ст.л. мелко нарубленных
лимонный сок — 2 ст.л.
соль
перец

Огурцы, лук и каперсы смешайте, залейте майонезом и оставьте в прохладном месте на 30 минут.

Далее влейте в смесь лимонный сок, добавьте перец и соль. Взбейте соус до однородного состояния при помощи венчика, после чего его можно подавать к столу.

Соус Тартар на основе майонеза – это упрощенный вариант приготовления. Потратив минимум времени вы можете придать изысканный вкус любому основному блюду, дополнив его соусом Тартар.

Соус тартар полностью домашний

Ингредиенты:

Для майонеза

яичные желтки — 2 шт.
оливковое масл0 — 300 мл
белый виноградный уксус — 2 ч.л.
дижонская горчица — 1 ч.л.
чайной ложки сахар — 1/2 ч.л.
соль и перец

Для соуса тартар:

каперсы — 4 ч.л. мелко нарезанных
корнишоны — 4 ч.л. мелко нарезанных
зелень петрушки — 4 ч.л. мелко нарезанной
шнитт-лук или подобное — 2 ч.л. накрошенного
лимонный сок — 2 с.л.

Майонез. Поместите все ингредиенты для майонеза, за исключением оливкового масла, в блендер и перемешайте, так чтоб получилась однородная бледно окрашенная масса.

Переключите блендер на минимальную скорость, и продолжая мешать массу, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Взбивайте до необходимой консистенции майонеза.

Добавьте остальные ингредиенты соуса тартар в полученный майонез (кроме лимонного сока) и смешайте.

Затем добавляйте лимонный сок, капля за каплей, пока не будет достигнут желаемый вкус. В конце добавьте соль и перец если нужно.

Переложите соус в банку с плотной крышкой и поместите в холодильник. Через час соус будет готов.

Домашний тартар может храниться в холодильнике до трёх дней.

Соус тартар постный

Ингредиенты:

майонез постный — 1 ст.
каперсы — 1 ч.л.
огурцы маринованные — 1/2 ст.
горчица дижонская — 2 ч.л.
лук-шалот- 2 ч.л.
лук зеленый — 2 ст.л.
соус табаско — по вкусу
сок лимонный — 2 ч.л.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

В миске хорошо смешайте майонез, мелко нарезанные или натертые на терке огурцы, мелко нарезанные каперсы, горчицу, мелко нарезанный лук-шалот и зеленый лук, лимонный сок, несколько капель табаско, соль и перец.

Охладите и подавайте.

Соус тартар с каперсами и вареным яйцом

Ингредиенты:

майонез — 1/2 чашки
яйцо вкрутую — 1 шт.
луковица — 1/4 небольшой
маринованный огурец (пикуль) — 1 шт.
каперсы — 1 ст.л.
лимонный сок — 1 ст.л.
шнитт-лука — 1 ч.л.
соль и перец — по вкусу

Мелко порежьте сваренное вкрутую яйцо, пикуль и лук.

Поместите все ингредиенты в блендер и хорошенько перемешайте.

Переложите приготовленный соус в плотно закрывающийся контейнер и оставьте в холодильнике на час. Через час соус полностью готов к употреблению.о масла, в блендер и перемешайте, так чтоб получилась однородная бледно окрашенная масса.

Добавьте остальные ингредиенты соуса тартар в полученный майонез (кроме лимонного сока) и смешайте.

Переложите соус в банку с плотной крышкой и поместите в холодильник. Через час соус будет готов.

Домашний тартар может храниться в холодильнике до трёх дней.

Соус тартар с оливками и лимонной цедрой

Ингредиенты:

куриные желтки – 3 шт.
растительное масло (без запаха) – 400 мл.
сок половины лимона
белое сухое вино – 100 мл
сливки – 0,5 ст.
оливки или маринованные корнишоны – 20-25 шт.
сахар – 0,5 ч.л.
перья зеленого лука — 20-30 г
измельченная лимонная цедра – 1 ч.л.
перец белый молотый
соль

Смешайте в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.

Быстро растирая смесь ложкой, постепенно (сначала буквально по каплям) добавляйте оливковое масло. Затем остаток масла влейте тонкой струйкой не переставая мешать.

Взбейте массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить еще 2 желтка и снова взбить. Или просто взять готовый майонез.

Мелко покрошите лук, оливки пропустите через мясорубку или блендер. Сложите все в миску, выложите приготовленный майонез, поперчимте, добавьте цедру, сахар и перемешайте.

Налейте сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо вымесите ложкой и переложите в емкость с крышкой или баночку. Поместите в холодильник на 1 час.

Готовый соус перелейте в соусник и подайте к мясу, рыбе, курице или другим блюдам.

Соус Тартар с Табаско и Ворчестерским

Ингредиенты:

майонез — 1 ст.
лук зеленый — 3 ст.л.
огурцы маринованные — 1/4 ст.
каперсы — 1 ст.л.
петрушка рубленая — 1 ст.л.
сок лимонный — 2 ч.л.
горчица дижонская — 1 ч.л.
эстрагон сушеный — 1/2 ч.л.
соус ворчестерский — 1/2 ч.л.
соус табаско — 1/2 ч.л.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

В миске смешайте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и каперсы. Добавьте майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и табаско.

Посолите и поперчите по вкусу. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Соус отлично подходит к креветкам в кляре.

Соус Тартар со сметаной и зернами горчицы

Ингредиенты:

майонез — 150 г
сметана — 50 г
желток яичный варёный — 1 шт.
горчица в зернах — 1-2 ч. л.
укроп
огурец соленый — 1 шт.
горчица готовая — 1 ч. л.

Сухие зерна горчицы залейте горячей водой на 1 минуту, чтоб смягчить.

Огурец и укроп мелко нарежьте.

Желток разотрите вилкой.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте майонез, сметану, готовую горчицу и тщательно перемешайте. По желанию можно добавить соль и перец.

Соус сразу же готов к употреблению.

Интересные особенности соуса тартар

* Несмотря на всемирно признанное французское происхождение (фр. sauce tartare — соус по-тартарийски), многие считают, что изобретателями соуса Тартар были татары. Этот вывод был сделан из-за названия соуса, которое явно относится к татарским народам.

* В соус Тартар можно добавлять разнообразные сушеные и свежие травы и овощи. Главная особенность соуса – это то, что, несмотря на нежную и однородную основу, в нем находятся кусочки овощей.

* Рецепт соуса Тартар с чесноком используется, как правило, для дополнения блюд из птицы и холодного жаркого.

* Оптимальный срок хранения соуса Тартар, приготовленного в домашних условиях – 2 дня в холодильнике. В стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой соус может храниться в холодном месте от 5 до 7 дней.

* На сегодняшний день приобрести соус Тартар можно в готовом виде практически в каждом супермаркете. Тем не менее, соус, приготовленный в домашних условиях значительно насыщеннее и пикантные заводского варианта.