Кремы кондитерские в рецептах (часть 1): Масляные кремы

Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.

Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов.

Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.

На заметку:

Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.

Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.

Масляный основной крем на сгущенном молоке

Шоколадно-масляный крем для тортов

 

Ароматизиро ванные масляные кремы

 

Масляный основной крем на яйцах (гляссе)

 

Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)

 

Масляный основной крем на сахарной пудре

Масляный основной крем на сахарном сиропе

 

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

18