Кризисная кулинария: про сало. Ну как без него?!

Выбираем, покупаем

Если вашу семью внезапно накрыл жестокий финансовый кризис и прогноз на ближайшее будущее не слишком благоприятный, то самое время вспомнить о таком продукте как сало.

Почему? Потому что этот продукт натуральный, калорийный, сытный и используется на сто процентов. Его можно пустить на приготовление многих блюд, заменить частично дорогое мясо, сохранив при этом «мясной дух» еды. Растительное масло и другие жиры мы тоже сможем сэкономить, а приготовленные на сале блюда получатся вкуснее. Но чтобы выгода была ощутимой, нам требуется не любое сало, а то, что можно охарактеризовать как «эконом-класс».

Итак, выбрасываем из головы все страшилки про ужасный холестерин, негодование и угрозы диетологов, собственное высокомерное «фи» и «ятакоенеем» вместе с прочими глупостями. Вам же надо как-то пережить кризис, не погрязнув по уши в долгах и не обрекая домашних на голодную смерть? Значит собираемся и бодренько топаем на рынок, где торгуют свежим мясом.

Не торопясь ходим по рядам, разглядывая мясную красоту и примечая у кого какое сало лежит на прилавке. Прицениваемся к тому, что приглянулось, привлекая внимание продавца… Затем мягко, но решительно отметаем все настойчивые уговоры купить изумительный толстый кусок с аппетитными прослоечками, и просим показать что-нибудь потоньше и подешевле. Нужное нам сало далеко не всегда выложено на витрину, ведь продавцы в первую очередь хотят продать товар подороже.

Если вам неловко покупать самый «дешманский» продукт (такое бывает нередко), то поведайте продавцу о своей мифической (или реальной) кошечке/ собачке, которую вы кормите исключительно натуральностями в виде собственноручно приготовленных каш и супчиков. Вот для этого, собственно, вам и требуется тоненькое сало — нежирное, с большим количеством шкурки, содержащей коллаген, который, в свою очередь, очень полезен для суставов (что истинная правда).

Подобная маленькая фантазия поможет вам «сохранить лицо», купив при этом продукт в два-два с половиной раза дешевле того, что предлагалось вначале. То есть, если на витрине лежит красивое сало по 200-250 рублей за килограмм, то «для кошечки» вам предложат рублей по 100-120.

Хотите еще дешевле? Поинтересуйтесь, не сделают ли вам скидку, если вы купите не один кусок, а килограмма два-три (что вполне разумно, так как с одного небольшого куска и проку не много).

Также продавец обычно охотно соглашается на скидку, если вы забираете все остатки (особенно когда рабочий день на исходе). Но тут нужно быть внимательным: сало должно быть свежим, белого или слегка розоватого цвета без всяких признаков желтизны и неприятного запаха. Обратите внимание на качество шкурки — желательно чтоб она была тонкой, мягкой, и обязательно — хорошо обработанной. К чему нам торчащая щетина?

Тонкие куски сала в 1—2 см. (а именно их мы и покупаем) тоже иногда бывают с прослойками. Кроме того, при разделке на них может остаться немножко мяса — это зависит от мастерства мясника. Такие кусочки в приоритете. А вот заветренные или испачканные кровью брать не стоит, если только у вас на самом деле нет домашних питомцев, которым сие можно скормить.

Расплачиваемся и радостно спешим домой, прихватив попутно пакет картошки и пару луковиц. От жаренной с луком и салом картошечки еще никто не отказывался!

Разделка

Принесенное домой сало хорошенько обмойте под проточной водой и обсушите. Далее от него можно отрезать кусочек и заняться приготовлением картошки, а остальное убрать на время в холодильник. Охлажденный шпик проще резать, а если у вас килограмма три — то потрудиться придется изрядно.

Итак, пообедав/поужинав, освободив стол и помыв посуду, можно приступить к разделке, обдумывая попутно меню на ближайшую неделю.

Подготовьте разделочную доску, острый нож и несколько емкостей, чтоб сразу рассортировать нарезку. Также не лишними будут полиэтиленовые пакеты и контейнеры с крышками.

Сало которое мы с вами купили — скорее всего обрезь, снятая с разных частей туши, поэтому и свойства у него будут разные. Такое сало относят к третьему сорту, но это вовсе не делает его несъедобным или каким-то «не таким». Разумеется, от идеала продукт далек, но производителей мясопродукции это не смущает. Недорогие колбасы, сосиски, шпикачки, готовые фарши и разные мясные полуфабрикаты содержат изрядное количество этого ингредиента в перемолотом виде (и еще кучу всякой сомнительной всячины). Вас же это не смущает, когда вы их покупаете. А почему должно смущать наличие сего ингредиента на вашей кухне? Тем более, что приготовить из него вы сможете настоящую домашнюю еду: без вредной химии, консервантов, стабилизаторов, заменителей и прочих непонятных Е.

Для удобства сначала разрежьте пласты сала на бруски шириной сантиметра в три. При нарезке вы легко определите мягкость шпика и шкурки, и сможете рассортировать сало по этим показателям, толщине и наличии прослоек.

Теперь давайте разберемся, какие кусочки шпика на что можно употребить, как их лучше нарезать и сохранить. Заодно рассмотрим пару-тройку несложных рецептов, которые можно сразу же проверить на практике.

И кстати, если вы подавлены свалившимися на вашу голову финансовыми проблемами, если ваш мозг истерит, как накормить семью хоть чем-нибудь в ближайшие несколько дней, то будьте уверены: к тому моменту, как нож коснется последнего куска, ваше настроение заметно улучшится. Говорят, что сало снимает страх так же, как шоколад стресс. В данном случае это отлично работает! Причем — до того, как вы съедите хотя бы кусочек. Мозг успокоится, включится творческая фантазия, и вы придумаете уйму новых уникальных рецептов.

1. На суп

Если вам повезло — мясник, разделывавший тушу не слишком заморачивался, чтоб ободрать мясо до последнего волоконца, то срезаем все мясные остатки с поверхности сала. Их будет немного, но кастрюльку супчика со свежей свининой сварить вам удастся.

Коль мяса совсем немного — срезайте, прихватывая немножко сала.

Чтобы бульон получился вкусным (при малом количестве мяса это не просто), прежде чем поставить кастрюлю на плиту, добавьте в холодную воду с мясом ложку-другую водки. Впрочем, это работает с любым бульоном, и подойдет не только водка, но и любой крепкий алкоголь. Для таких случаев можно держать в укромном уголке маленькую бутылочку медицинского спирта, к примеру (его потребуется вдвое меньше).

Овощи можно тоже положить в холодную воду и доводить суп до кипения на медленном огне. Свежая свинина в мелких кусочках готовится быстро, поэтому вряд ли ваши овощи переварятся. Зато вкус супа заметно улучшится!

Не лишними окажутся и грибы — немного консервированных или замороженных шампиньонов замаскируют недостаток мясных ингредиентов.

Когда супчик будет готов, добавьте в него маленький кусочек сливочного (сливочно-растительного) масла, раздавленный зубчик чеснока и пару измельченных веточек свежей зелени. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня, если кроме овощей в вашем супе крупа или макароны. Зелень и чеснок сделают блюдо ароматным, а масло придаст мягкий сливочный вкус. Через 5-10 минут можно звать семью за стол.

2. На засолку

Отрезаем кусочки с намеком на прослойки или без оных с достаточно мягкой шкуркой. Толщина от сантиметра и выше. Да-да, такое сало вполне можно засолить! Но не стоит делать это большим куском — нарежьте продукт на квадратики или прямоугольники со сторонами 3-5 см.

Для засолки можно использовать стеклянную банку, литровое ведерко из-под майонеза, контейнер или эмалированную кастрюльку с крышкой.

В мисочку насыпьте соль, добавьте в нее черный молотый перец, выдавленный или мелкорубленный чеснок и несколько раскрошенных лавровых листочков. По желанию можно добавить и любые другие специи — красный острый перец, паприку, зиру, сушеный базилик и т.д. Хорошо перемешайте смесь соли и специй.

Кусочки сала обваливайте в приготовленной смеси и плотно укладывайте в банку шкуркой внутрь. Дно банки можно припудрить пряной солью и дополнительно пересыпать ею слои, если на сало ее налипло недостаточно.

Когда банка будет набита полностью — высыпьте сверху остатки соли, закройте крышкой и отправьте в холодильник.

Первую пробу можно снять дня через два, выудив кусочек потоньше из середины банки. Счистите излишки соли или просто смойте, нарежьте сало на мелкие кубики, возьмите кусочек хлеба и
свежий огурчик/помидорчик и наслаждайтесь!

Вряд ли соленое сало будет долго гостить в вашем холодильнике — порция не слишком велика, а колбаса и мясные деликатесы заходят в дом все реже. Но при желании просоленный продукт можно поместить в морозилку, тем более, что некоторые любят именно замороженный шпик.

Если шкурка жесткая — ее можно срезать по мере потребления сала и отправлять в борщ, солянку или в любые тушеные овощи.

Если само сало плохо поддается вашим зубам (а такое нередко бывает и с «нормальным» дорогим шпиком из магазина), то после просолки можно удалить с продукта излишки соли (смыть и обсушить), а затем пропустить его через мясорубку и сложить в чистый контейнер. Вы наверняка видели в продаже (а может даже покупали) баночки с перемолотым салом, которое предназначено для намазывания на хлеб. Вот примерно то же самое у вас и получится, но за меньшие деньги. В перемолотое сало можно добавить еще свежего чеснока, перец, зелень, а так же любые другие ингредиенты, которые сочтете подходящими.

Перемолотое сало можно мазать на бутерброд, жарить на нем яичницу, использовать вместо масла добавляя в несладкие каши, макароны или овощи, подогревать эти блюда на нем, готовить зажарку для супа или борща и т.д. Главное — помните, что ваше перемолотое сало уже содержит соль и специи и учитывать это.

Кстати, оставшуюся в банке ароматную соль и выделившийся из сала сок не выбрасывайте. Все это отлично подойдет для добавления в борщ вместо обычной соли.

3. На поджарку и для тушения

Все что не влезло в банку при засолке можно употребить для тушения картошки, капусты и других овощей и для луковой поджарки (вредно, но вкусно!)

Нарежьте самые толстенькие кусочки так, как вы будете класть их в блюдо. Шкурку можно оставить — при тушении она размягчится в любом случае.

Это сало мы будем замораживать, поэтому его желательно сразу разделить на порции. Если у вас нет достаточного количества небольших контейнеров или маленьких полиэтиленовых пакетов, то сложите нарезку в пару обычных мешков и распределите ее ровным тонким слоем, который в замороженном виде легко разломить.

Никогда ничего не замораживайте большим толстым комом! Тогда вам не придется размораживать продукт бессчетное количество раз или долбить его ножом, рискуя пораниться. Да и места в морозилке правильно расфасованные и уложенные продукты занимают гораздо меньше.

Порции сала в блюдах не должны быть слишком большими, так как продукт этот все же очень жирный. Но зато вы сможете сочетать со шпиком древесные грибы или соевое мясо, и при этом блюдо не будет «пустым». Так же вам не потребуется растительное масло и бульонные кубики (от них лучше вообще отказаться раз и навсегда!)

Поджарка из сала с луком получается довольно жирной, и это любят далеко не все. Но в отличие от толстого шпика со спины животного, купленное нами сало не превращается в сплошной жир, так как имеет другую структуру. Особенно, если готовить его достаточно быстро.

Классическая поджарка — сало, лук, соль, черный перец. Доведя сало и лук до полуготовности, добавляем немного воды, чтобы ингредиенты не были сухими, и протушиваем под крышкой, убавив огонь. Аромат — восхитительный! Поджарка отлично сочетается с макаронами и отварной картошкой.

Слишком жирно? Улучшит дело томатная паста, острый соус, чеснок и специи. Перед тем, как влить воду, добавляем томат, в конце приготовления — чеснок и специи по вкусу. Можно влить соевый соус (вместо соли) и соус чили. Не забываем о зелени петрушки и укропа! На гарнир — рис, гречка, или любая другая каша.

Отличным дополнением к поджарке с гарниром будет салат из свежих овощей (но не с растительным маслом!), квашенная капуста, маринованные огурчики и помидорчики, острая морковь или пекинская капуста.

Кстати, поджарку можно приготовить не только на плите, но и в духовке. Времени потребуется несколько больше, но блюдо получится полезнее, и меньше шансов сжечь лук.

Овощи с салом тоже можно готовить в духовке, причем положив в форму для запекания все сразу: снизу, к примеру, капусту, затем присыпать ее тертой морковью и нарезанным луком, а сверху разложить сало. На дно формы налейте немножко воды, чтобы ингредиенты не сохли, и сало не «поплыло».

Включаем духовку и отправляем туда форму. Далее время от времени содержимое перемешиваем, добавляя необходимые ингредиенты в зависимости от рецепта или запасов на нашей кухне. Отлично, если у вас духовка с таймером — можно спокойно заниматься своими делами, дожидаясь сигнала.

При таком способе готовки жира выделяется не много, так что овощи можно приправить не только томатом, но и майонезом или сметаной (либо вообще обойтись). Так как кусочки сала не выжарятся до шкварок, то выбрать их довольно легко. Поэтому тот, кто сало не любит (дети, например) могут есть исключительно овощи, а любители жирненького — получить двойную порцию удовольствия.

4. Для яичницы

Для любителей яичницы на сале отрежьте брусочек потолще желаемой ширины. Шкурку лучше сразу удалить, так на сковородке она быстро засыхает. Для этого сделайте надрез в месте соединения шкурки с салом, затем придавите шкурку ножом к разделочной доске (нож держите под наклоном, чтобы он не прорезал шкурку), а пальцами другой руки подденьте сало, отрывая его от шкурки.

Если вы все сделаете правильно, то шкурка отделится очень легко и чисто. Знатоки утверждают, что легче снимается шкурка с сала, которое принадлежало свинке, а не кабанчику. Кроме того, сало самца имеет специфический запах, который усиливается при нагревании. Сало свинки сладковато-молочного аромата, более нежное и приятное на вкус. Для яичницы и омлета — идеальный вариант.

Шкурку откладываем в сторону, а брусок упаковываем в пакет или пищевую пленку и кладем в морозилку. Нарезать на тонкие лепестки такой замороженный брусочек труда не составит.

5. Сало на зажарку

Для зажарки нам нужны меленькие кусочки шпика без шкуры, поэтому ее отделяем вышеописанным способом. Это можно проделать сразу со всем оставшимся салом, так как далее шпик нам понадобится для одних целей, а шкура — для других.

Сначала у вас могут возникнуть сложности с разделением — то подрежете не там, то шкурка порвется, то вообще не захочет отделяться (такое бывает, если она толстая и твердая. Это сало нельзя солить, так как оно жесткое). Но когда вы наловчитесь — дело пойдет как по маслу! Отрывая шкурку вы избавляете ее от жира практически полностью. А вот срезать сало ножом чисто вам не удаться, и времени на эту процедуру потребуется больше. Конечно, часть шкурки можно оставить с жиром — чтобы класть в борщ или тушить. Но все же постарайтесь научиться снимать шкуру качественно.

Все что вы решили пустить на зажарку нарежьте сразу мелкими кусочками. Это сало тоже желательно разложить порционно, либо тонким слоем в большой пакет. Вам останется отломать кусочек и кинуть его в сковородку даже не размораживая.

Другой вариант — заморозить нарезку кубиками. Это можно сделать в форме для льда с большими ячейками. Плотно набейте ячейки, и отправьте сало в морозилку. Когда оно замерзнет — вытряхните кубики из формы и сложите в полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой и снова поместите в морозилку.

6. Смалец

О смальце большинство хозяек даже не вспоминают, отдав предпочтение растительному маслу. Но ведь вовсе не обязательно использовать просто вытопленный свиной жир! Давайте попробуем сделать с ним что-нибудь интересное.

Все оставшееся сало без шкурки нарежьте очень мелко и поместите в высокую жаропрочную емкость (сотейник, кастрюльку) с толстым дном. Вытапливать жир можно в духовке, микроволновке или на плите. Процесс этот достаточно долгий, ведь нам нужно чтобы извлекаемый жир не горел и не кипел, поэтому температура выставляем маленькую.

Можно процесс немножко ускорить — минут пять подержать на сильном огне, чтобы сало слегка начало обжариваться и дало первый жир, а затем убавить огонь. Цвет и вкус конечного продукта изменятся, так что решайте сами, что вы хотите получить в результате. И да — посуда должна быть абсолютно сухой, крышкой не накрываем, чтобы в расплавленный жир не попал конденсат.

Когда жир вытопится, его нужно немного остудить, а потом слить через сито (можно с двойным слоем марли) в чистую сухую банку. Оставляем охлаждаться до комнатной температуры, затем закрываем застывший смалец крышкой и отправляем в холодильник.

Шкварки кладем в очередной борщ (идеальное блюдо для любых околомясных продуктов!) или другое подходящее кушанье, а жир используем по назначению.

Вариант творческий — жир можно снова слить в кастрюлю и поместить на медленный огонь (или вообще не фильтровать), добавить в него соль и мелко нарезанный репчатый лук. Количество лука — на ваше усмотрение. Снова томим жир уже с луком, пока последний не начнет приобретать золотистый цвет. Тут важно следить, чтобы лук не сгорел, поэтому когда начнет зарумяниваться — перемешивайте и вовремя снимайте с плиты.

Луковый смалец также разлейте по чистым сухим баночкам и когда смесь остынет и загустеет — под крышку, и в холодильник! У вас получилась прекрасная готовая заправка, которую можно добавить в отварной картофель или пюре, макароны, суп, вареники и т.д. Отличная экономия времени и нервов — вам не придется каждый раз жарить этот несносный лук, норовящий все время сгореть! И очень удобно, когда требуется совсем маленькая порция.

На бутерброде, прикрытый ломтиком помидорчика или огурчика такой нехитрый, но вкусный продукт будет очень уместен. Для блинчиков или драников тоже неплохой вариант.

С добавками можно поэкспериментировать: ароматизировать вытопленный жир чесноком, пряностями, укропом и т.д. Если не понравится на бутерброде — всегда можно отправить в кастрюлю или на сковородку.

7. Добавка к фаршу

Перемолотое сало неплохо добавить к любому нежирному мясному и рыбному фаршу, а так же в сборные смеси для котлет и оладий на основе овощей.

Такие полуовощные котлетки можно приготовить, к примеру, из капусты, когда фарша у вас буквально пара ложек. Капусту трем на терке, добавляем в нее имеющийся фарш, ложку-другую перемолотого сала, мелко нарезанные лук и чеснок, яйцо, соль, специи по вкусу, и все тщательно перемешиваем. Кроме перечисленного можно добавить и крупу — манку, распаренный геркулес, отваренный рис. Пропорции — исходя из возможностей.

Снова все перемешиваем и формуем котлетки. Далее можно запанировать и обжарить на сковороде, либо уложить на противень и отправить в духовку (ощутимая экономия растительного масла). Кстати, если будете готовить в духовке, то яйцо можно и не добавлять (вдруг на вашей кухне его не оказалось?) — смесь получается не слишком рассыпчатой. В крайнем случае можно выложить все в противень, разровнять и приготовить в виде запеканки.

К такому блюду нужен соус: пережариваем лук и натертую морковку, добавляем томат и специи, и заливаем котлетки/запеканку. Готовим еще несколько минут, отключаем огонь и добавляем немного раздавленного чеснока и рубленной зелени. Если готовили с крупой — гарнир не требуется, если из одних овощей и фарша — рис или картошка будут вполне уместны.

Грибной фарш и фарш из соевого мяса (если такое взбрело вам в голову) тоже только выиграют от хорошей порции молотого сала.

Если любые суховатые котлеты, биточки, ёжики и прочие блюда можно протушить в соусе или подать с подливкой, то фарши для начинки сам по себе должен быть достаточно сочным и иметь в составе немного жира, чтоб не превратиться в запечённую или варёную подошву.

Перемалывать сало для добавления в фарш лучше без шкурки, хотя в иногда можно этот совет проигнорировать. В любом случае запас молотого сала будет не лишним, и на что-нибудь, да пригодится.

Кстати, если вы захотите сделать домашнюю колбасу (почему бы и нет?), то это тоже хороший повод вспомнить о дешевом сале. Согласитесь, — очень не экономно покупать дорогой продукт и пускать его на фарш.

8. Шкурки для готовки

Вот наконец все сало нарезано, расфасовано, упаковано и отправлена по местам. И на столе у нас с вами осталась целая гора свиной шкуры. Вещь эта не только вкусная, но и полезная, как уже упоминалось. А значит подумаем, как ее употребить.

Свиную шкурку можно добавить во многие блюда, поэтому часть шкуры нарежьте небольшой соломкой или на квадратиками, и упакуйте порционно или в пакет, как мы это делали с сальной нарезкой. Все шкурки, которые вы не смогли снять чисто, и на них остался небольшой слой сала, отправляйте сюда.

Особенно вкусны со шкуркой тушеная капуста, красный борщ и щи. Это актуально, если блюдо готовится на костном бульоне и мяса в кастрюле крайне мало. Впрочем, можно приготовить вполне приличную на вкус еду и с одними шкурками, только постарайтесь их не переварить.

Блюда со свиной шкурой быстро желируются на холоде, приобретая студнеобразную консистенцию. Но это не страшно, ибо после разогрева все снова придет в норму.

9. Желированные закуски

Если вы хотите сварить холодец, но у вас недостаточно подходящих мясных продуктов и есть риск, что блюдо не застынет, то не тянитесь к пакетику с желатином, а положите варящийся бульон свиную шкурку. С ней даже суп в холодильнике способен застыть, а уж если ее поварить долго, то застывание любого холодца вам обеспечено.

Бульон для заливного тоже можно сварить на свиной шкуре, а не желировать агар-агаром или желатином. Тут нужно побеспокоиться, чтобы он получился прозрачным, затем жидкость процедить.

Вас чуточку смущает вкус? Добавьте свежий чеснок, пряности и зелень, дайте настояться, а затем уже процеживайте и используйте по назначению.

Если вы хотите приготовить порционную закуску типа «Яйца Фаберже», где ингредиенты нарезаются очень меленько, то отварные шкурки тоже можно покрошить и добавить. В этом случае для удобства варить их лучше кусками покрупней.

10. Закуска из шкурок

Закуску из свиных шкурок — это по сути тот же самый холодец, только более быстрый и без всяких костей. Но ее можно приготовить более плотной, и с успехом нарезать пластиками и класть на бутерброд вместо ветчины или колбасы, сдабривая соусом чили, кетчупом, горчицей или любой другой подходящей приправой. Или не сдабривая — кому как нравится.

Приготовить закуску несложно: нарежьте шкурки помельче, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Варить их нужно гораздо меньше чем холодец, добавив в процессе специи (лавровый лист, горошины черного перца и прочее по желанию. Лук и морковь не добавляем — нечего зря овощи переводить!) и соль. Когда часть воды выпарится, а шкура достаточно проварится, выключите плиту, вытащите из бульона лаврушку и перец, добавьте выдавленный чеснок, накройте крышкой и дайте немного настояться.

Затем разложите шкурки по контейнерам, залейте бульоном и оставьте остывать до комнатной температуры. Далее отправляем контейнеры в холодильник.

Когда желе застынет, закуску можно извлечь из форм и нарезать на ломтики. Но не стоит нарезать больше, чем собираетесь употребить. Впрочем, если желированная закуска раскрошилась, подмерзла или потекла, то ее всегда можно растопить и затем снова поставить в холодильник для застывания, перелив в форму меньшего размера.

Подобная закуска иногда продается в магазинах, но домашняя вам обойдется дешевле, да и приготовите вы ее вкуснее. Чем чище отделены шкурки от шпика, тем менее жирной будет ваша закуска.

11. Рулет из шкурки

Если вы научились ловко отделять шкуру от сала, то никто не мешает попробовать проделать это с большим куском.

Цельные пласты шкурки можно использовать для приготовления нежирных рулетов — как из одной шкурки, так и с добавлением мяса, фарша и некоторых других ингредиентов. В любом случае это будет вкусно, и дешевле, чем подобные магазинные продукты.

Так же рулет можно соорудить не разделяя шпик и шкуру, но он получится гораздо более жирным. Если вам это по вкусу, то перед разделкой всего купленного сала отложите в сторону подходящий кусок — достаточно большой, имеющий форму прямоугольника, и с минимальным слоем сала. Учтите, что рулет должен влезть в вашу самую широкую кастрюлю, так что если кусок великоват — подрежьте.

Самое простое — натереть сало солью (не жалеем!), присыпать перцем и другими специями по вкусу, выдавить или меленько нарезать чеснок и распределить его по поверхности сала. Хотите добавить зелень? Пожалуйста!

Далее сворачиваем тугой рулончик и перевязываем шпагатом или толстыми нитками. К тому времени как вы закончите, на вашей плите уже должна закипеть вода с солью, лавровым листом и горошинами душистого перчика. Кладем в нее рулет и варим часа два-два с половиной. Все зависит от качества шкурки и толщины самого рулета.

Если прямо сейчас вам такая закуска не нужна, то рулет (один или несколько) можно сформировать, упаковать в пищевую пленку и положить в морозильник. В нужный момент достаем и варим.

Чтобы придать продукту эффект копчености, в воду можно добавить луковую шелуху, чернослив или жидкий дым (его добавляем минут за двадцать до готовности рулета). Луковая шелуха даст только цвет, а вот чернослив и жидкий дым повлияют и на вкус.

Готовый рулет достаем из кастрюли, охлаждаем до комнатной температуры, а затем кладем в холодильник.

С начинкой — все то же самое, плюс начинка.

Иногда рулеты варят в пергаменте или в полиэтиленовой пленке. Иногда после варки кладут под пресс, чтобы придать ломтикам более плотную структуру. Иногда помещают в духовку, чтобы слегка подрумянить. Способов приготовления, как и начинок, предостаточно. Можно пробовать, экспериментировать, и придумать собственный фирменный рулет из совсем недорогих продуктов. К очередному празднику такое блюдо наверняка пригодится!

И даже если что-то пойдет не так — продукт не полетит в мусорное ведро, так как его всегда можно нарезать на мелкие кусочки и отправить в ближайшую солянку или борщ.

Пара Фраз в завершение

Конечно, это далеко не все возможности использования недорогого сала и шкурки, если вашу семью настиг финансовый кризис. Из шкурки, к примеру, готовят салаты и закуски с овощами, острые блюда под разными соусами, и даже чипсы!

Сало — свежее и топленое нередко используется в народной медицине: его прикладывают к больному месту, готовят натирания с добавлением лечебных трав и других ингредиентов. Да и ваши домашние питомцы тоже не откажутся от специально приготовленной для них каши с салом, если дорогие корма в данный момент вам не по карману.

Для всех этих целей не имеет смысла тратить деньги на покупку дорогого толстого шпика, даже если с финансами у вас все в порядке. А уж если мышь стащила веревку и мастерит петлю в вашем холодильнике…

Единственное, что следует помнить — сало все же продукт жирный и тяжеловатый. Поэтому сочетайте его по возможности с большим количеством овощей и не включайте в меню ежедневно на завтрак обед и ужин.

Интересные рецепты по этой теме вы можете поискать в других разделах нашего сайта или попросить помощи у нашего поисковика.

Источник