Овощи на шампурах — рецепты для пикника

Приготовленные на шпажках овощи — великолепное блюдо для пикника. Их можно запекать как вместе с мясом или фаршем, так и готовить вегетарианский шашлык, если кто-то в вашей компании мясо не употребляет. Овощной шашлык можно подавать с различными соусами и гарнирами, а также приправить овощи сыром — расплавившись, он придаст блюду неповторимый вкус и аромат.

Комбинированный кебаб «Баклажан-шашлык»

Кебабы (блюда турецкой кухни, пришедшие в Россию после завоевания Крыма) — шашлыки из мелко рубленого мяса (как и для пельменей, желательно, именно рубленного ножом, но не провернутого через мясорубку) со всевозможными добавками и доведенного разминанием до пластичного состояния фарша, затем налепляемого на шампуры для последующего обжаривания.

Для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк (если нет курдючного сала, можно добавить немного топленого сливочного масла).

Посолить и хорошо вымешать, затем выбить, раз 10-15 скатывая фарш в колобок и бросая с силой об стол. Можно использовать механизацию. На фото видно, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес.

Прежде, чем нанизывать баклажаны на шампуры, порежьте их ломтиками, присолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните выделившуюся жидкость.

А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур вперемежку с ломтиками баклажана. Причем на концах должен оказаться именно баклажан.

И не надо делать биточки слишком крупными, пусть они будут несколько меньше по диаметру, чем ломтики баклажана. Тогда баклажаны поджарятся ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, станет мягкой и текучей, как теплый шоколад! А это очень неплохо!

Овощи в сальнике

Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т.п. – все это хорошо известно. А вот если сделать что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста!

Крупные зубчики чеснока порежьте пластинками вдоль – вот это самое трудное. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль, зира.

Ну, и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами. При жарке весь жир тает и капает в угли, в овощах остается ровно столько, сколько надо, а пленочка становится совсем тоненькой.

Фаршированные овощи

Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими.

Особенно, если из них удалить семена и перегородки — это совсем нетрудно. В получившийся полый перец можно затолкать довольно много фарша. А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.

Лук порей тоже можно начинить. А ещё молодые баклажаны!

Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.

А уже потом жарьте и бока! Это очень вкусно! Просто большая удача – получить на пикнике порцию такого шашлыка.

Шашлык из овощей

Ингредиенты:

брюссельская капуста — 20 кочешков
цветная капуста — 20 кочешков
сладкий перец — по 2 стручка перца разного цвета
помидоры — 5 шт. крупных
лук — 5 шт. мелких
майонез — 250 г
корнишоны — 100 г
красный молотый перец — 1/2 ч.л.
сало — 300 г
зелень для украшения

Приготовление

Кочешки капусты разрежьте пополам, стручки перца нарежьте крупными ломтиками, лук и помидоры — дольками. Нанижите овощи и сало вперемешку на шампуры, обжарьте до образования корочки.

Соус: смешать майонез, рубленые корнишоны и молотый перец.

Подавайте овощные шашлыки на блюде, украсив зеленью. Соус подавайте отдельно.

Шашлык из сушеных грибов с салом

Ингредиенты:

белые сушеные грибы — 200 г
репчатый лук — 200 г.
зеленый лук — 50 г
сало — 200 г.
свежие помидоры — 100 г
лимон — 1/2 шт.
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец
соль

Вес белых грибов дан после замачивания, а не в сухом виде.

Приготовление

Сушеные белые грибы замочите. Когда они набухнут, отцедите и нарежьте крупными ломтиками (мелкие грибы не резать). Репчатый лук нарежьте толстыми кружочками, свежее свиное сало — кусочками по 3—4 см.

Нанижите на деревянные или металлические шпажки поочередно ломтики грибов, кружочки лука и кусочки сала, посолите и посыпьте черным молотым перцем.

Шашлыки уложите в глубокую сковороду или гусятницу, залейте водой, в которой были замочены грибы, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на слабом огне 30—40 мин.