Домашние желейные конфеты: коллекция рецептов и идей
Любимые детьми желейные конфеты и мармеладки можно приготовить самостоятельно с помощью желатина или агор-агара. Используя натуральные фрукты и ягоды, вы изготовите гораздо более вкусные и полезные конфеты, чем те, что продаются в магазине.
Для конфет подойдут практически любые фрукты, ягоды и даже овощи (например тыква или морковь). Чем больше во фруктах пектина, тем меньшее количество желатина вам потребуется. То же самое касается и сахара, — его нужно меньше для более сладких фруктов. Впрочем, сахар вы можете варьировать по желанию.
Конфеты можно готовить из одного вида фруктов или из смеси. В молочные и шоколадные конфеты тоже можно добавлять фруктовые соки, пюре или цукаты.
Желейные конфеты можно покрывать глазурью, делать многослойные, придавать им разнообразную форму с помощью фигурной нарезки или заливки конфетной смеси в силиконовые формочки.
1. В вишневом нектаре согласно инструкции замочить желатин.
2. Когда набухнет, растворить желатин полностью (или в микроволновке на 300W на 1-2 минуты, или на водяной бане, но не кипятить).
3. В формочки залить нектар с желатином, сверху посыпать кокосовой стружкой (можно и орешками колотыми), и поставить застывать в холодильник.
4. Когда застынут, вытащить из формы, и если формочки большие — порезать на порционные кусочки.
Желейные конфеты из тыквы
Ингредиенты:
Тыква очищенная — 1кг.
Сахар — 1 кг.
Вода — 4 стакана.
Нарезать очищенную тыкву небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, засыпать 0,5 кг сахара и оставить на 8 часов или на ночь. Когда тыква пустит сок, поставить кастрюлю с тыквой на слабый огонь, довести до кипения, затем отставить тыкву на несколько часов, чтобы она остыла.
Из 4 стаканов воды и 0,5 кг сахара сварить сироп, вода должна выкипеть наполовину. Полученный сироп охладить и добавить в кастрюлю с тыквой.
Довести содержимое кастрюли до кипения и отставить часов на 8-10 для того, чтобы тыква пропиталась сахаром.
Затем вылить сахарный сироп в другую кастрюлю, прокипятить на слабом огне 15-20 минут, залить кусочки тыквы, отставить тыкву для остывания.
Так повторять до тех пор пока сироп не станет достаточно густым, добавить для аромата апельсиновую эссенцию.
Аккуратно вилкой вытащить кусочки готовой тыквы на тарелку, подсушить и сложить в стеклянную емкость с крышкой.
Приготовленные таким способом конфеты могут храниться несколько месяцев. Хранить вне холодильника.
Форму для выпечки покройте силиконовым ковриком.В кухонном комбайне измельчите персики до пюре. Пропустите пюре через сито, чтобы избавиться от кожуры.
В кастрюле смешайте пюре из персиков, лимонный сок, 100 г сахара и доведите до кипения. Продолжайте кипятить 15 минут на медленном огне пока жидкость не испарится.
Добавьте оставшийся сахар и пектин и постоянно помешивая увеличивайте огонь. Варите еще 10 минут. В результате Вы должны получить довольно густую массу.
Выложите массу в форму и дайте остыть. Когда масса остынет достаньте ее из формы и разрежьте на маленькие кубики. Посыпьте каждую конфету сахаром.
Желейные конфеты клубничные
Нам потребуется:
клубничное пюре — 250 гр.
минеральная вода (без газа) — 200 мл.
сахар — 100 гр.
агар-агар — 8 гр.
сахарная пудра для украшения — 50 гр.
1. Воду довести до кипения, не снимая с огня, добавить агар-агар, перемешать до полного растворения (около 2 минут). Снять с огня, добавить сахар и клубничное пюре. Перемешать. Снова поставить на огонь и довести до кипения.
2. Дать чуть-чуть остыть. Перелить смесь в квадратную или прямоугольную стеклянную посуду. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
3. Когда пюре застынет, нарезать квадратиками. Обвалять в сахарной пудре.
1/4 чайной ложечки ванили(экстракта)
1 чайная ложечка какао
15 г. желатина Ь 2 ложки холодной воды
шоколад
драже для декора
сахарная пудраЖелатин замочить в 2 ложках холодной воды.Из кофе, молока и сахара сварить сироп, добавить корицу, ваниль, какао и варить до очень густого состояния, будет подниматься пена, — постоянно помешивать что бы смесь не вылилась, сироп должен быть как сгущенка, или чуть гуще.Снять с огня, добавить желатин, мешать ложкой до полного растворения, затем взбить миксером до крепкой пены (масса станет слегка теплой), это займет не менее минут 5.Плоскую тару квадратной или прямоугольной формы смазать растительным маслом без запаха ни вкуса.
Вылить желе в тару и поместить в холодильник до полного затвердения (примерно на 1 час), получится плотная желейная пена, плотнее маршмеллоу. Нарезать ее на квадраты, обвалять в сахарной пудре. Держать конфеты в холодильнике.
Растопить шоколад, охладить что бы был слегка теплым, но еще жидким, взять конфеты, хорошо стряхнуть излишки пудры и быстро окунать в шоколад.
Стряхнуть излишек шоколада и выложить на пекарскую бумагу, сразу украсить драже. Дать остыть и конфеты готовы.
Лимонно-апельсиновый мармелад
Ингредиенты
100 мл свежего апельсинового сока
100 мл воды
5-6 ст. лож лимонного сока
2 полных ст. сахара (объем 0,2 л)
1 ст. лож тертой цедры апельсина
1 ст. лож тертой цедры лимона
20 г желатинаЖелатин залить апельсиновым соком и оставить для набухания.Сахар залить водой, добавить цедру, довести до кипения и держать на слабом огне 3 мин., постоянно помешивая для полного растворения сахара.Снять с огня, сразу же добавить желатин, мешать до полного растворения. Процедить, хорошо отжав цедру.Форму выстлать пищевой пленкой, перелить желейную массу и убрать в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).
Застывший мармелад, помогая ножом и оттягивая пленку освободить из формы , переложить на бумагу для выпечки посыпанную сахаром. Нарезать и обвалять в сахаре.
Мармелад из черной смородины
Вам понадобится:
1 кг черной смородины,
300 грамм сахарного песка.
Заранее нагреть духовку.
Промытые ягоды черной смородины высыпать на противень и поместить в духовку. Довести ягоды до кипения.
После этой процедуры получится ягодная масса, которую нужно в горячем состоянии протереть через сито.
К протертой массе добавить сахарный песок, все перемещать и выложить на противень.
Поставить противень в разогретую до 200С духовку, довести до кипения и периодически помешивая прогревать в течение 15-20 минут.
Готовую массу вылить на на фольгу или пергаментную бумагу (можно использовать формочки) и оставить сушиться при комнатной температуре.
После того, как ягодная масса превратилась в мармелад, осыпать его сахарным песком, предварительно нарезав острым ножом.
«Пьяная вишенка» — желейные конфеты
Ингредиенты:
150 мл вишневого сока
50 мл красного сухого вина
Пакетик желатина (10-15 г)
Пол ложки корицы
Для сладкоежек можно добавить сахарной пудры
Кунжут или молотые орехиРастворить желатин в соке, подождать 30 минут, распустить его не доводя до кипения на водяной бане.Добавить вино и корицу.В формочки засыпать понемногу кунжута или орехов, залить получившейся смесью и в холодильник до полного застывания.Аккуратно освободить от форм и хранить в холодильнике.
Шоколадно-желейные конфеты
Продукты:
Шоколад черный 100 г
Шоколад белый 100 г
Желатин 10 г
Сливки ~20% 40 г (можно использовать сметану)
Молоко коровье 8 ст.л.
Приготовим желатин: в чашку насыплем 5 г желатина и зальем 4 ст.л. молока. Нам нужны 2 такие чашки. Оставляем желатин набухать, а сами займемся шоколадом.
Черный шоколад поломаем на кусочки — так он растопится существенно быстрее.
На водяной бане растопим черный шоколад, в уже почти растопленный добавим сливки и набухший желатин из одной чашки. Все перемешаем прямо на водяной бане. Пусть шоколадная масса остывает.
Точно также поступаем и с белым шоколадом.
Берем формочки для конфет (можно и для льда или планшеты из-под конфет в коробках. Заливаем шоколадно-желатиновую массу слоями. При желании можно залитую массу провернуть деревянной шпажкой как для кекса «Зебра».
Формочки поставить в холодильник для застывания примерно на 2 часа.
По этому же рецепту можно приготовить рулет.
Разноцветные желейные конфеты.
Такие конфеты можно приготовить из порошкового желе либо из соков с желатином и пищевыми красителями.
Готовим цветное желе и разливаем тонким слоем в контейнеры. Ставим в холодильник для застывания. Чтобы желе было более плотным желатина нужно взять больше, чем указано на упаковке.
Готовое желе разных цветов нарезаем острым ножом на квадратики, треугольники или как заблагорассудится.
Готовим молочное желе (можно из сгущенки) и заливаем остывшей желейной массой смесь из кусочков цветного желе. Можно разлить в большие емкости или в формочки для конфет.
Оставляем застывать в холодильнике. После застывания желе в больших формах нарезаем его на кусочки.
Можно так же приготовить слоеные конфеты, заливая цветное желе и давая застыть каждому слою.
Храним конфеты в холодильнике.
Дополнение от «Праздничного мира» к рецептам желейных конфет
Как вы уже поняли, желейные конфеты можно приготовить практически из любых ягод и фруктов и даже из тыквы (хотя рецепт тыквенных конфет больше напоминает приготовление цукатов, ну да ладно…) Молочные, шоколадные и кофейные конфеты тоже очень хороши.
Попробуйте приготовить слоеные конфеты из желе разных видов: фруктово-шоколадные или фруктово молочные.
Обратите внимание на рецепт «Пьяная вишенка» — для взрослых вполне можно приготовить конфеты практически из одного алкоголя либо развести желатин фруктовым соком и смешать с вином или шампанским.
Попробуйте приготовить творожные желейные конфеты, приготовив массу как для творожного торта.
Можно так же сделать йогуртные конфеты из фруктового йогурта или пудинга в баночках, сметанные (из взбитой с сахаром сметаны) и даже кефирные (для тех, кто всю жизнь на диете. )) )
В холодную массу для конфет из молочки можно добавить шоколадную крошку, осторожно перемешать, а потом уже разлить в формочки.
Во фруктовые конфеты, можно добавить кусочки свежих или консервированных фруктов и ягод.
Если у вас есть силиконовые формочки для конфет или льда, то можно приготовить глазированные конфеты. Для этого растапливаем шоколад или варим глазурь по любому рецепто и наносим ее кисточкой на ячейки формы. Если нет кисточки , то можно просто ложечкой влить понемножку глазури и повертеть форму, чтобы масса равномерно растеклась по стенкам, а затем остатки массы слить. После этого форму ставим в морозилку, чтобы глазурь хорошо застыла.
После этой операции заполняем ячейки желейной массой и ставим в холодильник.
Если хотите скрыть начинку, то почти застывшее желе можно засыпать шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или цветной посыпкой. Кроме того, конфеты можно просто-напросто склеить попарно джемом или густой желатиновой массой (не забудьте, что «клей» должен быть холодным )) )
Так же «донышко» конфеты можно замаскировать печенюшкой, тонким кусочком бисквита или вафелькой. В этом случае у вас уже будет не конфетка а мини-пирожное. )) Останется капнуть взбитыми сливками и разложить вишенки. ))
Ну а если вы готовите желейные конфеты в жаркое время года или для праздничного стола, то воткните в каждую по деревянной шпажке, чтобы не пришлось брать желе руками. Для прочности на кончик шпажки можно насадить кусочек яблока или ананаса — заодно будет и начинка. ))
Да, и еще: почти во всех рецептах указано, что желатин разводится по инструкции, но лучше взять желатина больше нормы, потому что вы готовите не просто желе, которое подается в формочках и легко тает. Конфеты должны быть более плотными, чтобы не разваливались в руках.
Ну и не забывайте ставить силиконовые формочки на поднос или разделочную доску, Об этом почти нигде не пишется, так как вроде само собой разумеется, но по неопытности или невнимательности гибкость формы можно не учесть… )) Это, касается и выпечки тоже, потому что готовый кекс легко сломать, если попытаться вытащить саму форму из духовки, а не противень или решетку, на которой она стоит. Да и поставить форму с жидким тестом в горячую духовку тоже весьма проблематично.
В общем, будьте внимательны, чтобы досадные мелочи не испортили вам настроение и блюдо, которое вы готовите.
Шоколадно-желейные конфеты с миндальным ароматом
Ингредиенты:
Шоколад (72%)– 150 г
Желатин – 15 г
Сливки (10- 33%) – 300 мл
Миндальный ароматизатор – 1/3 ч. л.
Замочить желатин в 200 мл сливок (процент жирности может варьировать от 10% до 33%, это не принципиально). Когда «разбухнет», при постоянном помешивании нагреть на водяной бане до однородной массы. При отсутствии сливок для шоколадно–желейных конфет также можно использовать молоко 3,5%.
Шоколад поломать на кусочки. Добавить остальные сливки и поставить на водяную баню. Растопить шоколад до однородного состояния, чтобы не оставались комочки.
В несколько приемов добавить в растопленный шоколад желатин со сливками. Тщательно перемешать всю массу.
Добавить миндальный ароматизатор и снова перемешать. Конфеты можно сделать с легкой алкогольной ноткой, добавив любимый ликер или коньяк.
Перелить шоколадно-сливочную смесь в силиконовую форму для конфет или льда. Поместить в холодильник до полного застывания, не менее чем на 5-6 часов. В конце можно убрать форму в морозилку на 30 минут.
Готовые шоколадно–желейные конфеты аккуратно извлечь из формы. Подавать к чаю или к горячему шоколаду. Желательно хранить конфеты в холодильнике, в закрытой посуде.
Любимые детьми желейные конфеты и мармеладки можно приготовить самостоятельно с помощью желатина или агор-агара. Используя натуральные фрукты и ягоды, вы изготовите гораздо более вкусные и полезные конфеты, чем те, что продаются в магазине.
Ингредиенты
Ингредиенты:
Продукты:
Если у вас есть силиконовые формочки для конфет или льда, то можно приготовить глазированные конфеты. Для этого растапливаем шоколад или варим глазурь по любому рецепто и наносим ее кисточкой на ячейки формы. Если нет кисточки , то можно просто ложечкой влить понемножку глазури и повертеть форму, чтобы масса равномерно растеклась по стенкам, а затем остатки массы слить. После этого форму ставим в морозилку, чтобы глазурь хорошо застыла.
Так же «донышко» конфеты можно замаскировать печенюшкой, тонким кусочком бисквита или вафелькой. В этом случае у вас уже будет не конфетка а мини-пирожное. )) Останется капнуть взбитыми сливками и разложить вишенки. )) 
Ну и не забывайте ставить силиконовые формочки на поднос или разделочную доску, Об этом почти нигде не пишется, так как вроде само собой разумеется, но по неопытности или невнимательности гибкость формы можно не учесть… )) Это, касается и выпечки тоже, потому что готовый кекс легко сломать, если попытаться вытащить саму форму из духовки, а не противень или решетку, на которой она стоит. Да и поставить форму с жидким тестом в горячую духовку тоже весьма проблематично.
