Кулинарный Микс
-
Закуска Тартар — рецепты приготовления
Подборка рецептов приготовления холодной закуски Тартар из разных видов мяса и рыбы. Тартар — это французская холодная закуска, приготовленная из нарезанной сырой говядины, индейки или рыбы, маслин, лука, вустерского соуса, табаско или кетчупа с добавлением разных других ингредиентов. Для приготовления этого блюда вам понадобятся только самые свежие качественные продукты. А готовить закуску следует перед подачей к столу, учитывая время на маринование мяса или рыбы. Овощной тартар с зеленым сорбетом Ингредиенты: перец сладкий — 20 г морковь — 20 г корень сельдерея — 10 г фенхель — 10 г огурцы — 10 г яблоки зеленые — 10 г помидоры — 35 г масло оливковое — 15 мл кинза (кориандр) — 1…
-
Соусы Тартар: рецепты, варианты, особенности, советы
Подборка рецептов соуса Тартар. Найдите среди них самый, на ваш взгляд, вкусный! Французский соус Тартар популярен во всем мире. На протяжении многих лет этим пикантным соусом заправляют самые разнообразные блюда во всех уголках нашей планеты. На европейских столах соус Тартар появился в середине девятнадцатого века. В те времена во Франции уже большой популярностью пользовался соус майонез. Добавляя в него различные специи и другие ингредиенты, местные кулинары изобрели новый несложный рецепт – соус Тартар. На сегодняшний день классический рецепт соуса Тартар входит в число самых вкусных и известных соусов мира. Соус Тартар – отличное дополнение для рыбы. Очень часто его подают к блюдам из морепродуктов. Также, соус Тартар хорошо сочетается с…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву Ф
Фадж Фадж – мягкая сладкая конфета из сахара и молока с добавлением сушеных фруктов. Фазан Фазан – птица семейства куриных, блюда из которой есть во многих кухнях мира. Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании и мариновании. Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой. Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву Ц
Цацики (дзазыки)Дзадзики Цацики, или дзазыки – классический греческий соус, известный своим освежающим вкусом и ароматом. Он идеально подходит в качестве соуса к мясным и овощным блюдам, а также как дип для овощей или соус для салатов. Главными ингредиентами дзадзики являются йогурт, огурцы, чеснок и различные травы и специи. Цахараджин Осетинский пирог. Цахараджин пирог, который традиционно пекут Осетины, используя пшеничную муку, молоко или кефир, а начинку делают с добавлением сливочного масла, брынзы, но не заменимой частью рецептуры является свекольная ботва. Цветная капуста Цветная капуста (лат. Brassica oleracea var. Botrytis) – однолетнее растение семейства капустных. В современной кухне используется как ингредиент для супов и овощных блюд, ее варят или используют в…
-
Сладкая женщина — шоколадно-конфетный гороскоп
Образ женщины можно сравнить с конфеткой, ведь никогда не знаешь, что скрывается там, — под яркой оберткой. Самая простенькая и невзрачная на вид конфета может иметь великолепную вкус и потрясающую начинку, и чем больше ешь, — тем больше хочется! Бывают и очень дорогие конфеты, которые не каждый имеет возможность попробовать. И еще есть сотни и тысячи разновидностей сладостей – тающие и долгоиграющие, трудно-раскусываемые и многослойные, свежие и не очень… Но все они имеют своего любителя и своего поклонника, — совсем как женщины. Итак, к какому же типу сладостей согласно этому гороскопу вы можете отнести себя (если вы — дама) или свою подругу (если вы — мужчина)? Огонь: Овен, Лев, Стрелец…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву С
САБАЙОН (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его — взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина — мадера, ром и т.п., а также пряности — ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина; возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между его частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус. Приготовление На 6 желтков — 300 г сахара и 3 стакана вина или 1/2 стакана рома, разведенного в сахарном сиропе; при молочно-шоколадном сабайоне соотношение частей меняется: 6 желтков — 200 г сахара — 1 плитка шоколада — 3…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву Т
Табань (табани) Табань или табани – лепешки или толстые блины из дрожжевого теста, выпекаемые на чугунных сковородах на поду или в устье русской печи. Были распространены среди удмуртского, марийского и русского населения Вятской губернии и Удмуртии. Употреблялись с приправой — зыретом. Табаско Табаско – американский жидкий очень острый красный соус, получаемый в результате ферментации перца чили с солью в дубовых бочках. Табоули (Табуле) Табоули – иранский салат. Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кускус. Помимо булгура и петрушки, в состав табуле могут входить мята, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Тавранчук Тавранчук, таранчук или таганчук –…
-
Очаровательные и безумно вкусные фруктовые десерты
Восхитительные десерты с фруктами — прохладные, нежные, ароматные и очень красивые — что может быть лучше для жаркой летней погоды? Подобный десерт можно приготовить на основе мороженного, густого коктейля, йогурта, мусса, крема, творожной массы, взбитой сметаны или сливок. Так же основу можно превратить в желе, добавив, к примеру, в йогурт немного желатина. Второй важный компонент — свежие фрукты и ягоды — все, что найдется в магазине или выросло на вашей даче. Часть ягод или фруктов пропускаем через блендер и смешиваем с основой, а самые красивые оставляем для украшения. Украсить десерт можно тертым шоколадом, мелкими кондитерскими изделиями (маршмеллоу, мармеладом, безе и т.д.), кокосовой стружкой и самыми разными кондитерскими посыпками. Готовя такой…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву У
Углифрут Углифрут (ugli fruit = uniq fruit) – цитрусовое растение, гибрид мандарина и грейпфрута. Сладкий сочный плод, легко чистится, практически без косточек. Выращивается на Ямайке. Заменяется грейпфрутом или апельсином. Угорь Угорь (обыкновенный или европейский угорь; лат. Anguilla anguilla) – вид хищных пресноводных рыб. У них нет брюшных плавников, и у многих видов также отсутствуют грудные плавники. Спинной и анальный плавники сливаются с хвостовым плавником, образуя единую ленту, идущую вдоль большей части длины животного. Удон Удон – лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий в японской кухне. Узвар Узвар – старинный украинский напиток из сушеных фруктов с добавлением меда. Уипс Уипс (от англ. whip – кнут, хлыст)…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву Х
Хаварти Хаварти – полутвердый сыр из коровьего молока с резким запахом, усиливающимся по мере созревания сыра. Он обладает сливочным вкусом, созревает в течение 1–3 месяцев. Жирность сыра составляет 50–60 %. В кулинарии этот вид сыра используют как ингредиент для изготовления сэндвичей и салатов, супов и блюд из овощей. Подают его с фруктами и белым вином. Хаггис Хаггис – фаршированный желудок овцы. Национальное блюдо Шотландии. Национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу.…
