Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах

Если вы решили приготовить какое-то блюдо по новому рецепту, но выяснили, что каких-то ингредиентов нет не только на вашей кухне, но и в ближайших магазинах, — не отчаивайтесь! Многие импортные, а так же обычные отечественные продукты можно заменить (не всегда без ущерба для вкуса, но все-таки…)

Приведенный ниже список поможет вам выбрать наиболее подходящую для вас (и вашего кошелька) замену и порадовать семью вкусными новыми блюдами.

Чем заменить алкоголь?

Чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах, если мы, например, готовим для детей или просто не хотим использовать алкоголь:

• Белое вино полусладкое — сок из светлого винограда с сахаром.
• Белое вино сухое — сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса.
• Вишневый ликер — сироп консервированных вишен.
• Водка — сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.
• Калуа — эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп.
• Коньяк — персиковый, абрикосовый или грушевый сок.
• Красное вино — сок из темного винграда Конкорд; красный винный уксус.
• Куантро — концентрированный апельсиновый сок.
• Портвейн — сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры.
• Ром — сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта

Чем заменить разные продукты?

• Анчоусы — заменить их можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон — то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской.
• Арахисовое масло — можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.
• Артишоки — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяем консервированными сладкими перцами.
• Бальзамический уксус — бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.
• Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.
• Ванильная эссенция – 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.
• Горчица — 1 ст. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 ст. ложками винного уксуса, белого вина или воды.
• Горький шоколад (100 гр.) — 3 ст. ложки какао, плюс 1 ст. ложка маргарина плюс 1 ст. ложка сахара и столовая ложка воды.
• Дайкон – зеленой редькой или редисом.
• Дрожжи прессованные — сухие дрожжи — 1х0,25.Каперсы — подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.

• Кокосовое молоко — в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15 сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.
• Кленовый сироп — можно заменить медом.
• Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
• Коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 3\4 от рекомендуемого в рецепте объема.
• Корнфлор (кукурузная мука), 1 ст. ложка — 2 ст. ложки муки.
• Кофе натуральный молотый — кофе растворимый 1х1, кофейным напитком — 1х1,5.
• Крем фреш — заменяется густой некислой (деревенской) сметаной.
• Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.
• Кунжутное масло — заменяется оливковым.
• Курица — в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

• Лайм — сок и цедру можно заменить лимоном.
• Лимонное сорго — заменить мелиссой.
• Лимонный сок — можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса.
• Листья шисо — листьями салата.
• Лук-порей — можно заменить репчатым луком и, наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.
• Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
• Масло сливочное — маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным — 1х0,84.
• Мука пшеничная для киселей и желе — крахмалом картофельным 1х1.
• Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.
• Оливковое масло — растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
• Орегано — и майоран взаимозаменяемы.

• Пармская ветчина — замените окороком.
• Пахта — заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель — кефир.
• Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
• Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
• Помидоры — в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
• Простокваша, 1 стакан — 1 ст. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока.
• Пряная смесь Garam masala — по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.
• Радикио — можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.
• Разрыхлитель для теста — пищевой содой — 1х1,5
• Сахарный песок — сахарной пудрой 1х1, медом натуральным — 1х1,25, глюкозой — 1х2,3.
• Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

• Сельдерей — заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
• Семена пинии — замените грецкими орехами или миндалем.
• Сливки взбитые — если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
• Сливки взбитые — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
• Сметана — заменяется натуральным йогуртом и наоборот.
• Сыр Маскарпоне — можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта.
• Сыр Моццарелла — заменяют сулугуни или адыгейским сыром.
• Сыр Пармезан – любым твердым сыром.
• Фенхель — корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем.
• Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

• Фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома.
• Шоколад — какао-порошком 1х2.
• Шоколад — плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла.
• Японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом.

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

• 1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
• 1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
• 1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды

При приготовлении сладкой выпечки замена такая:

• 1 яйцо = 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды
• 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
• 1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

Источник