Лимонный кекс – восхитительно ароматная выпечка, которая нравится и взрослым, и детям. Легкие нотки цитруса придают ей изысканный вкус и отлично сочетаются с чаем или кофе.
Для ароматизации кексов можно использовать цедру и сок свежих лимонов, ароматическую лимонную эссенцию, сироп, слитый с засахаренных цитрусов либо концентрированный лимонный сок.
Любители могут добавлять в тесто лимонные цукаты или перемолотую мякоть лимона. Если вы решили обойтись без цедры, но хотите придать кексу не только лимонный аромат, но и цвет, добавьте в тесто щепотку куркумы.
Кстати, некоторые полагают, что шкурка лимона — это и есть цедра. На самом деле цедрой является только верхняя ярко-желтая ее часть. Именно в ней содержатся эфирные масла, и нет горечи. Чтобы отделить цедру от плода, не нужно пытаться срезать ее ножом. Просто воспользуйтесь мелкой теркой и осторожно сотрите цедру со всех сторон.
Перед тем как с лимона счищать цедру, его нужно промыть и главное, ошпарить кипятком, тогда фрукт станет еще ароматнее.
Цедру можно снять заранее с любых цитрусовых, просушить и сложить в баночку с плотной крышкой, чтобы потом использовать для ароматизации выпечки и других блюд.
Чтобы кекс получился воздушным и пышным, важно не только выбрать хороший рецепт, но и правильно выпекать. Первые 10-15 минут дверцу духового шкафа приоткрывать нельзя, иначе выпечка сразу осядет.
Итальянский лимонный кекс
Даже из самых простых ингредиентов можно испечь потрясающий на вкус и аромат лимонный кекс. Выпечка получается такой же солнечной, как и сама Италия.
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Соли — щепотка
Сахар — 220 г
Лимон — 1-2 шт.
Вода — 80 мл
Растительное масло — 120 мл
Кукурузный крахмал — 100 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
В миску разбейте яйца, всыпьте соль и взбивайте не больше минуты.
Добавьте сразу весь сахар, взбивайте 5-7 минут. Кристаллики должны полностью раствориться, а масса — стать светлой и увеличиться в объеме.
С лимонов снимите цедру и отожмите 80 мл сока.
Отправьте сок во взбитые яйца. Туда же влейте воду и растительное масло, перемешайте.
Просейте в смесь кукурузный крахмал, быстро все размешайте.
Далее просейте муку и разрыхлитель, еще раз все хорошо вымесите, чтобы получилось жидкое однородное тесто.
Перелейте его в форму, предварительно смазанную маслом, и отправьте в духовку на 50 минут, выставив температуру 170 С.
Готовый кекс остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Опытные хозяйки советуют дать кексу хорошо настояться и подавать его к столу только на следующий день. Так выпечка будет еще вкуснее и ароматнее.
Лимонный кекс в мультиварке
В мультиварке можно испечь вкусный лимонный кекс. Попробуйте этот простой рецепт выпечки с изюмом — он вам обязательно понравится.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 150 г
Сахар — 150 г
Мука — 210 г
Яйца — 4 шт.
Лимон — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Изюм — 50 г
Сахарная пудра
С лимона снимите цедру. Изюм промойте и обсушите.
В миску высыпьте саха, добавьте цедру и разотрите вилкой. Этот прием добавит кексу более насыщенный лимонный аромат.
Положите сливочное масло комнатной температуры и снова разотрите вилкой.
Вбейте яйца и взбейте массу миксером.
Всыпьте разрыхлитель и просеянную муку (порциями), замесите густое тесто. В конце добавьте изюм и хорошо перемешиваем.
Чашу мультиварки смажьте маслом и выложите в нее тесто. Равномерно распределите тесто по всей форме.
Включите режим «Выпечка» и пеките кекс 50 минут.
После сигнала оставьте выпечку в чаше на 15 минут, после извлеките и полностью остудите.
Посыпьте кекс сахарной пудрой и цедрой лимона или лайма (при желании).
Кекс можно подать с заварным, сметанным или сливочным кремом, украсить взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом.
Лимонный кекс классический
Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 225 г
Сливочное масло — 150 г
Натуральный йогурт — 200 мл
Лимонный сок — 50 мл
Цедра — с 2-х лимонов
Разрыхлитель — 12 г
Экстракт ванили — 2 ч.л.
Соль — 0,5 ч. л.
Куркума — 1 ч.л.
Мука — 350 г
В миску положите мягкое масло и взбейте в пышную пену с добавлением сахара и соли.
Теперь по одному добавляйте яйца и хорошо все перемешивайте
Далее влейте йогурт без добавок, снова все перемешайте.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и куркумой, добавьте в смесь. Долго тесто для кекса вымешивать не нужно, просто достаточно все быстро соединить до однородности. Иначе выпечка получится менее вкусной.
Форму для кекса смажьте сливочным маслом и припудрите мукой.
Перележите тесто в форму, разровняйте и отправьте в духовку с температурой 180 С на 50-55 минут.
Готовый кекс извлеките из формы на решетку и остудите.
После присыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью. Для этого просто смешайте сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока.
Лимонный кекс на молоке
Лимонный кекс на молоке — простой рецепт очень вкусной выпечки. Кекс получается мягким и нежным, буквально тает во рту.
Ингредиенты:
Мука — 260 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Молоко — 200 мл
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Лимон — 1 шт.
Растительное масло — 100 мл
Кокосовая стружка — для украшения
Для глазури:
Сахарная пудра — 100 г
Лимонный сок — 2 ст.л.
Кокосовая стружка — 30 г
В миску влейте яйцо, высыпьте сахар и разотрите все обычным венчиком.
С лимона снимите цедру. Затем разрежьте плод пополам и с одной половины отожмите сок в яичную массу и сразу же влейте молоко и растительное масло. Перемешайте до однородности.
Просейте муку, добавьте разрыхлитель и все перемешайте.
Форму застелите пергаментом. Влейте тесто, разровняйте и отправьте в духовку на 40 минут, при температуре 180 С.
Для глазури в сахарную пудру добавьте сок из оставшейся половинки лимона и перемешайте.
Вместо глазури можно использовать растопленный белый или темный шоколад. Еще выпечку можно посыпать пропитать фруктовым сиропом, украсить взбитыми сливками или просто подать с шариком мороженого.
Лимонный кекс на сметане
Лимонный кекс можно испечь на сметане. Такая выпечка получается не только вкусной и ароматной, но и очень нежной.
Ингредиенты:
Растительное масло — 120 г
Сметана — 200 мл
Сахар — 180 г
Мука — 350 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Яйцо — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль — 0,5 ч.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Разбейте яйца комнатной температуры в миску, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте в течение трех минут.
С помощью мелкой терки снимите с лимона цедру, а затем выжимаем из него сок.
В яичную массу добавьте цедру, влейте масло, и часть лимонного сока (остальной сок пригодится для глазури).
Добавьте сметану и перемешайте все до однородности.
В муку всыпьте соль и разрыхлитель, перемешайте.
Частями в жидкую смесь добавляйте сухие ингредиенты, тщательно все вымешивая.
Форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой (или используйте силиконовую).
Выложите тесто в форму и выпекайте кекс 45-50 минут при температуре 180 °С.
Готовый и уже остывший кекс украсьте глазурью. Для этого смешайте сахарную пудру с соком лимона и перемешайте до однородности.
Кекс можно разнообразить добавками — сухофруктами, орехами или цукатами, главное, чтобы добавки гармонировали со вкусом самой выпечки.
Лимонный кекс с имбирем
Лимон и имбирь – превосходное сочетание, которое придает даже самой простой выпечке потрясающий вкус и аромат.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 200 г
Лимон — 1 шт.
Имбирь — 0,5 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 10 г
Для глазури:
Сахарная пудра — 160 г
Лимонный сок
Взбейте мягкое масло с сахаром.
Добавьте цедру одного лимона и имбирь (сушеный или свежий). Перемешайте.
По одному вмешайте яйца до получения пышной, однородной и светлой массы.
Влейте сок лимона, снова все размешиваем.
Муку смешайте с разрыхлителем и в несколько заходов введите сухие ингредиенты в общую массу.
Получившееся тесто переложите в смазанную маслом форму и поставьте в духовку на час, температура 160 С.
Для глазури в сахарную пудру частями подлейте лимонный сок, чтобы покрытие для кекса получилось густым.
Готовый кекс остудите, полейте глазурью и при желании посыпьте сверху лимонной цедрой.
Лимонные кексы с черной смородиной
Маленькие лимонные кексы — прекрасное выпечка для праздничного стола или чаепития в большой компании. Вам ничего не придется нарезать, а порционные кексы можно украсить по-разному, чтобы каждый выбрал себе лакомство по вкусу.
Ингредиенты:
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 60 г
Растительное масло — 60 мл
Кефир — 130 мл
Яйца — 2 шт.
Мука — 250 г
Лимонный сок — 3-4 ст.л.
Цедра 1 лимона
Сода — 1 ч.л.
Соль — 1/3 ч.л.
Ваниль — по вкусу
Смородина — 150 г
Тесто для кексов замешивается быстро, поэтому сразу включите духовку на 180 С.
Все ингредиенты для выпечки должны быть комнатной температуры, так они будут лучше между собой объединяться.
Сначала взбейте масло с сахаром и солью буквально 2 минуты.
Влейте растительное масло и размешайте до однородности.
По одному вбейте яйца и после каждого перемешивайте.
Натрите в тесто цедру, влейте сок лимона, снова перемешайте.
Добавьте кефир, перемешайте.
Муку смешайте с содой и ванилью. В два приема просейте в тесто.
К ягодам черной смородины добавьте ложку крахмала или муки и перемешайте. Если ягоды заморожены, то предварительно размораживать их не нужно.
Высыпьте ягоды в тесто и перемещайте.
Разложите тесто по формочкам, и выпекайте кексы 20 минут.
Готовую выпечку остудите, извлеките из формочек и сверху присыпьте сахарной пудрой.
