Соусы ТАРТАР: рецепты, варианты, особенности, советы

Французский соус Тартар популярен во всем мире. На протяжении многих лет этим пикантным соусом заправляют самые разнообразные блюда во всех уголках нашей планеты. На европейских столах соус Тартар появился в середине девятнадцатого века. В те времена во Франции уже большой популярностью пользовался соус майонез. Добавляя в него различные специи, местные кулинары изобрели новый несложный рецепт – соус Тартар. На сегодняшний день классический рецепт соуса Тартар входит в число самых вкусных и известных соусов мира.

соус тартар рецепт с фотоСоус Тартар – отличное дополнение для рыбы. Очень часто его подают к блюдам из морепродуктов. Также, соус Тартар хорошо сочетается с мясными блюдами и овощами.

Соус Тартар можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого не потребуются никакие сложные ингредиенты. Процесс приготовления занимает минимум времени, что особенно удобно в тех случаях, когда нужно угощать нагрянувших неожиданно гостей.

Соус тартар на основе майонеза

Ингредиенты:
150 граммов майонеза
30 граммов мелко нарубленных соленых огурцов
по 1 столовой ложке мелко нарубленных каперсов и зеленого лука
2 столовые ложки лимонного сока
соль
перец

Огурцы, лук и каперсы следует смешать, залить майонезом и оставить в прохладном месте на 30 минут. В смесь следует влить лимонный сок, добавить перец и соль. При помощи венчика соус необходимо взбить до однородного состояния, после чего подавать к столу.

Соус Тартар на основе майонеза – это упрощенный вариант приготовления. Потратив минимум времени можно придать изысканный вкус соусом Тартар любому основному блюду.

Классический рецепт соуса Тартар с чесноком

Ингредиенты
2 вареных яичных желтка
1 сырой яичный желток
120 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона100 граммов мелко нарезанного зеленого лука
зубчик чеснока
несколько оливок
1 мелко нарезанный соленый огурец
соль
перец
Желтки необходимо тщательно растереть, добавить к ним соль, перец и лимонный сок и хорошо размешать до однородного состояния. В полученную массу следует тоненькой струйкой влить оливковое масло, постоянно размешивая и взбивая. Когда соус по консистенции будет напоминать густой майонез, в него следует всыпать мелко нарезанный зеленый лук. В завершении в соус следует выдавить чеснок, добавить мелко нарезанные оливки и огурец.

Соус тартар c оливками и лимонной цедрой

Ингредиенты:
куриные желтки – 3 шт;
растительное масло (без запаха) – 400 мл; сок половины лимона;
белое сухое вино – 100 мл;

сливки – полстакана;
оливки или маринованные корнишоны – 20-25 шт;
сахар-песок – 0,5 ч.л.;
перья зеленого лука 20-30 г;
измельченная лимонная цедра – 1 ч.л.
перец белый молотый; соль.
1. Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.
2. Быстро растираем всю смесь ложкой и постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.
3. Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла
4. Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить еще 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.
5. Мелко крошим лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер и выкладываем их в миску.
6. Перчим, кладем цедру, сахар, перемешиваем.
7. Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо вымешиваем, перекладываем в емкость с крышкой или баночку и помещаем в холодильник на 1 час.
Готовый соус переливаем в соусницу или пиалу и ставим на стол к мясу, рыбе, курице и т.д. Этот соус быстро готовится и получается всегда удачным (в особенности из купленного в магазине майонеза) и нравится всем без исключения. Для остроты добавляется чеснок, жгучи

Полностью домашний соус тартар

Ингредиенты
Для майонеза
2 яичных желтка
300 мл. оливкового масла
2 чайные ложки белого виноградного уксуса
1 чайная ложка дижонской горчицы
1/2чайной ложки сахара
Соль и перец
Для соуса тартар
4 чайные ложки мелко нарезанных каперсов
4 чайные ложки мелко нарезанных корнишонов
4 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки
2 чайные ложки накрошенного шнитт-лука или подобного
2 столовые ложки лимонного сока
1. Прежде всего, приготовьте майонез. Для этого поместите все ингредиенты майонеза, за исключением оливкового масла, в блендер и перемешайте, так чтоб получилась однородная бледно окрашенная масса.
2. Включив теперь блендер на самую малую скорость, потихоньку влейте оливковое масло. Добейтесь необходимой консистенции майонеза.
3. Добавьте ингредиенты соуса тартар в полученный майонез, кроме лимонного сока и смешайте.
4. Теперь добавьте лимонный сок, капля за каплей, пока не будет достигнут желаемый вкус.
5. Добавьте соль и перец если нужно.
6. Переложите соус в банку с плотной крышкой и поместите в холодильник. Через час соус будет готов.
7. Храниться в холодильнике этот соус может в течение трёх дней.

Соус тартар с каперсами и яйцом

Ингредиенты
Полчашки майонеза
Одно сваренное вкрутую яйцо
Четверть небольшой луковицы
Один маленький маринованный огурец (пикуль)
Одна столовая ложка каперсов
Одна столовая ложка лимонного сока
Одна чайная ложка резаного шнитт-лука или подобного
Соль и перец
1. Мелко порежьте сваренное вкрутую яйцо, пикуль и лук.
2. Поместите все ингредиенты в пищевой процессор или блендер и перемешайте, так чтоб все ингредиенты хорошо смешались.
3. Поместите соус в какой-нибудь плотно закрывающийся контейнер и оставьте в холодильнике на час. Через час соус полностью готов к употреблению.

Соус тартар c добавлением сметаны и зерен горчицы

 Ингредиенты:
Майонез — 150 г
Сметана    — 50 г
Желток яичный    (варёный, от 1 яйца) — 1 шт
Горчица    (зерна, сухая приправа) — 1-2 ч. л.

Укроп
Огурец    (соленый) — 1 шт
Горчица    (готовая в банках, тюбиках) — 1 ч. л.
Огурец мелко нарезать. Сухие зерна горчицы минуту залить горячей водой, чтоб смягчить.
Укроп нарезать, желток растереть вилкой.
Тщательно перемешать все составляющие (майонез, сметана, желток, горчицу, укроп, огурец) и соус готов.

Тартар из печени трески

Ингредиенты
Печень трески     60 г
Салат «Айсберг»     50 г
Помидоры     20 г
Перец сладкий     20 г

Огурцы     20 г
Яйцо куриное     20 г
Шнитт-лук     1 г
Майонез     50 г
    1. Яйцо сварить и порезать мелкими кубиками. Огурец очистить от кожи, помидор и перец также порезать кубиками.
2. Печень трески нарезать слайсами. Салат мелко нашинковать.

3. На сервировочное блюдо выложить салат, сверху — печень трески, полить оливковым маслом. Рядом подать нарезанные овощи и куриное яйцо. Майонез подать отдельно. Украсить луком.

Тартар из лосося

Ингредиенты
Яйцо куриное     8 штук
Лук красный     2 головки
Теша лосося     800 г
Листья базилика     8 штук
Масло оливковое     1 столовая ложка

Петрушка     50 г
Сок лимонный     2 чайные ложки
Каперсы     120 г
Сметана 25%-ная     120 г
Перец черный молотый     по вкусу
Соль     по вкусу
1. Яйца отварить в течение ровно десяти минут после закипания, чтобы желток не потемнел. Очистить, отделить желтки от белков. Натереть на терке и то и другое.
   2. Тешу аккуратно, чтобы рыба не превратилась в кашу, нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм, затем полосками такой же ширины и, наконец, кубиками. ­Переложить в миску.
   3. Посыпать рыбу мелко нарезанными красным луком и базиликом. Посолить, поперчить. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Перемешать.
   4. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. По его периметру выложить тертый желток, затем белок, а по внешнему периметру — петрушку. Мелко нарезать четверть головки красного лука и посыпать им петрушку. Завершить картину разбросанными там и сям каперсами и снять кольцо. Сверху ­выложить сметану, слегка поперчить.

Тартар из помидоров с кремом из моцареллы

 Ингредиенты:
Помидоры     4 штуки
Сыр моцарелла     125 г
Базилик     2 стебеля
Оливки     8 штук
Масло оливковое extra virgin     2 столовые ложки

Крутоны     30 г
Сливки     125 мл
Соль     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу
1. Помидоры (нужны очень спелые, сладкие) разрезать на четвертинки, очистить от семян — и вообще лучше вырезать всю их мокрую сердцевину. Нарезать мелкими кубиками и переложить в миску.
  2. Крупные и крепкие оливки ­обрезать с четырех сторон, сердцевину с косточкой выкинуть. Оборвать с веток базилика листья, отправить к долькам оливок и основательно измельчить ножом. Переложить все к помидорам, добавить столовую ложку оливкового масла, посолить, поперчить — и хорошенько перемешать.
    3. В кувшин или другую высокую емкость положить шарик мо­цареллы, добавить сливки для взбивания, посолить, поперчить — и пробить блендером до однообразного состояния. Если получилось очень густо, можно добавить еще сливок. ­Перелить смесь в сифон и убрать на час в холодильник.
4. Разложить тартар из помидо­ров с оливками и базиликом по бокалам для мартини. Затем — немного крутонов. Впрочем, крутоны — это уже дело добровольное, можно вполне обойтись и без них.
5. В завершение заполнить бокалы воздушным кремом из моцареллы и сливок с помощью си­фона. Для аромата побрызгать оливковым маслом — совсем немного, по четверти чайной ложки на порцию. И немедленно подавать.

Постный соус тартар

 Ингредиенты
Майонез постный     1 стакан
Каперсы     1 чайная ложка
Огурцы маринованные     ½ стакана
Горчица дижонская     2 чайные ложки
Лук-шалот     2 чайные ложки
Лук зеленый     2 столовые ложки

Соус табаско     по вкусу
Сок лимонный     2 чайные ложки
Соль     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусуВ миске смешайте майонез, мелко нарезанные или натертые на терке огурцы, мелко нарезанные каперсы, горчицу, мелко нарезанный лук-шалот и зеленый лук, лимонный сок, несколько капель табаско, соль и перец. Охладите и подавайте.

Соус тартар с добавлением соусов Табаско и Ворчестерского

 Ингредиенты

Майонез     1 стакан
Лук зеленый     3 столовые ложки
Огурцы маринованные     ¼ стакана
Каперсы     1 столовая ложка

Петрушка рубленая     1 столовая ложка
Сок лимонный     2 чайные ложки
Горчица дижонская     1 чайная ложка
Эстрагон сушеный     ½ чайной ложки
Соус ворчестерский     ½ чайной ложки
Соус табаско     ¼ чайной ложки
Соль     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу

1. В миске смешайте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и каперсы. Добавьте майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и табаско.

2. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Соус отлично подходит к креветкам в кляре.

Тартар из говядины с щавелем, каперсами и сухарями

 Продукты:
Филе говяжье     400 г
Лук-шалот     50 г
Хрен сливочный     1 столовая ложка
Горчица     1 чайная ложка
Каперсы     12 штук

Бутоны каперса     1 чайная ложка
Яйцо перепелиное     4 штуки
Хлеб бородинский     200 г
Щавель     100 г
Соль     по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное     100 мл
Перец черный молотый     по вкусу
   1. Говядину избавить от пленок и жира. Нарубить ножом в фарш, достаточно мелкий, чтобы из него можно было лепить котлеты, и достаточно крупный, чтобы каждый крошечный кусочек сохранял текстуру мяса.
  2. Мелко нарубить лук-шалот и ­бутоны каперса. Слегка взбить с горчицей, щепоткой соли, перца и сливочным хреном перепелиные яйца и смешать взбитые яйца с луком, каперсами и мясом. Достаточно подробно, чтобы все мясо было пропитано пряно-острой смесью. Поставить мясо на несколько минут в холодильник.
  3. За это время отобрать из щавеля штук восемь-десять самых симпатичных листьев, чтобы использовать их для украшения, а остальные со щепоткой соли и перца пробить вместе с подсолнечным маслом в блендере — в зеленую жидкость.
   4. В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить хлеб. Его можно нарезать кружочками и треугольниками (для кружков можно использовать специальные резаки — каттеры).
    5. На тарелку выложить мясо (чтобы оно имело правильную форму, можно использовать все те же каттеры), хлеб, несколько листьев щавеля, романтично разбросать плоды каперсов и живописно разлить немного щаве­левого масла.
И мясо, и яйца в этой закуске поедаются сырыми, поэтому они должны быть исключительного ­качества, без всяких скидок. В приготовлении тартара часто используют ­вустерширский соус, можно добавить и его — несколько капель. Только он лишит обаяния аромат и вкус сливочного хрена, так что выбирайте.

Овощной тартар с зеленым сорбетом

 Продукты:
Перец сладкий     20 г
Морковь     20 г
Корень сельдерея     10 г
Фенхель     10 г
Огурцы     10 г
Яблоки зеленые     10 г

Помидоры     35 г
Масло оливковое     15 мл
Кинза (кориандр)     1 г
Цветы соли     2 г
Уксус бальзамический     5 мл
Спагетти     20 г
Масло кунжутное     15 мл
Кунжутные семечки     8 г
Сахар     170 г
Сок лайма     12 мл
Вода     700 мл
Сок лимонный     350 мл
Мята     40 г
Тархун     40 г
Кервель     35 г
Стабилизатор     10 г
   1. Слайсером отрезать от морковки две-три пластинки и выложить их на тарелку в форме квадрата.
  2. Оставшуюся морковку и овощи, кроме томатов, нарезать мелкими кубиками, добавить щепотку тархуна, заправить оливковым маслом и ложкой сока лимона. Томаты нарезать средними кубиками. Добавить нарубленную кинзу и цветы соли. Заправить оливковым маслом и ложкой лимонного сока.
    3. Из спагетти сделать чипс: обжарить сухую макаронину на кунжутном масле, сбрызнуть ее соком лайма и посыпать кунжутом.
4. Приготовить сорбет. Мяту, оставшийся тархун и кервель бланшировать, добавить лимонный фреш и стабилизатор. Пропустить через блендер, потом сорбетницу.
5. На морковный квадрат с помощью круглой формы выложить заправленные овощи слоями. Сверху положить ложку сорбета, спагеттиевый чипс и веточку кервеля. Подавать лучше, когда сорбет чуть подтает, пропитывая овощи как заправка.
Сорбет можно сделать в сорбетнице или пако­джете. Вручную это очень муторно и требует три часа мешать замораживающуюся смесь, так что проще использовать готовый сорбет. Или сделать вместо сорбета мелкую граниту: все ингредиенты, кроме стабилизатора, смешать и поставить в морозилку часа на два, каждые 15 минут энергично перемешивая вилкой. 

Тартар из индейки

 Продукты:
Индейка     600 г
Огурцы маринованные     4 штуки
Каперсы     10 г
Чеснок     1 зубчик
Лук репчатый     1 головка

Горчица     1 столовая ложка
Желток яичный     3 штуки
Масло оливковое     80 мл
Лимоны     1 штука
Петрушка     1 стебель
Лук зеленый     2 стебеля
Соль     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу
Паприка     по вкусу
Тосты     12 штук
  1. Отварное филе индейки пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить.
    2. Измельчить лук, чеснок, огурцы, каперсы и анчоусы. Добавить к фаршу. Затем вмешать горчицу, желтки, лимонный сок, паприку и петрушку. Влить оливковое масло.

Тартар из скумбрии с жареным багетом

  Продукты:
Скумбрия     1 штука
Лимоны     1 штука
Масло оливковое     1 столовая ложка
Лук     50 г
Перец чили     1 штука

Соль     по вкусу
Багет французский     1 штука
Масло сливочное     50 г
Уксус винный     20 г
Сахар     1 чайная ложка
   1. У скумбрии срезать филе, удалить кости и нарезать кубиком.
    2. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле.
    3. Чили перец и лук мелко порубить ножом.
  4. На терке натереть цедру от лимона.
5. Для маринада в миску отжать сок лимона, добавить уксус, сахар, чили с луком, цедру лимона, оливковое масло, соль. Перемешать.
   6. Залить рыбу маринадом и дать постоять 10 минут. Выложить тартар на багет.

Тартар из норвежской сельди с яичным желтком

 Ингредиенты
Сельдь норвежская слабосоленая     1 штука
Лук репчатый     1 головка
Яйцо куриное     4 штуки
Корнишоны     200 г
Свекла     1 штука

Сметана     100 г
Укроп     2 пучка
    1. Свеклу сварить, не очищая, затем остудить и очистить. Норвежскую сельдь разделать на филе и нарезать кубиками.
  2. Лук очистить. Корнишоны, свеклу и лук нарезать кубиками. Разложить продукты на тарелке в виде окружностей, от края тарелки к центру: корнишоны, сметана, свекла, лук, сельдь. В середину блюда поместить мелко нарезанный укроп и сырой желток.

Тартар из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей

  Ингредиенты:
Вырезка говяжья     120 г
Маслины     3 штуки
Каперсы     4 штуки
Стебель сельдерея     1 штука


Цукини     1 штука
Морковь     1 штука
Соль морская     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу
Масло оливковое     1 столовая ложка
Горчица дижонская     1 столовая ложка

   1. Мясо мы нарезаем мелкими кубиками, а потом рубим его до однородной массы, для этого необходимо иметь большой поварской нож — полезный аксессуар любой приличной домашней кухни.
2. Так же измельчаем черные оливки и каперсы и после замешиваем их в нарубленное мясо и заправляем маслом (для заправок лучше использовать масло первого отжима экстра верджин), морской солью и черным перцем — кто любит по острее, советую добавить пару капель табаско.
   3. Отправляем наш тартар в холодильник — при подаче мясо должно быть холодным.
    4. Пока мясо остывает, займемся нарезкой овощей: морковки, стебля сельдерея и цукини, так как и овощи мы будем исполь овать сырыми, нарезка должна быть очень мелкой, для этого потребуется немного терпения и сноровки.
    5. Порезанные овощи выложим на тарелку небольшими кучками и займемся сухариками из чиабатты. Чиабатту порежем слайсером или ножом очень тонко, выложим на противень и отправим в духовку на 5 минут при 160 градусах.
  6. Теперь остается выложить все красиво на тарелку — выкладываем охлажденное мясо через металлическое кольцо (если такого нет, то можно просто аккуратно выложить кучкой) и пристраиваем к нему наши хрустящие сухарики.
   7. Теперь дело за малым — нам не хватает только дижонской горчицы, которую мы выложим на тарелку прямо к тартару.
Это, конечно, не классический бифштекс по-татарски, но, я скажу вам, что этот рецепт ни чем не хуже. Самое главное в этом блюде — это качество используемого мяса. Для тартара я беру вырезку у проверенного мясника или, если у вас нет такой возможности, используйте вырезку из Новой Зеландии или Австралии, ее можно найти в супермаркетах. Каперсы лучше покупать не маринованные, а в соли, перед использованием хорошенько сполоснуть в холодной воде и как следует отжать. Термин «дижонская горчица» (moutarde de Dijon) относится к методу приготовления горчицы в Дижоне — городе в восточной части Франции. Готовится она из черных или коричневых горчичных семян с добавлением вина, что дает этой популярной французской горчице гладкую текстуру и солоноватый вкус.
Михаил Соколов — шеф-повар ресторана ITALY. Санкт-Петербург,

Тартар из редиски, огурцов и помидоров

 Ингредиенты:
Помидоры бакинские     500 г
Огурцы     200 г
Редис     200 г
Сельдерей     1 стебель

Масло оливковое     1 чайная ложка
Херес     100 мл
Уксус хересный     1 столовая ложка
Лимоны     ½ штуки
Соль     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу
    1. Помидоры нарезать кубиками и переложить в блендер. Туда же налить херес, хересный уксус, бросить по щепотке соли и черного перца и превратить содержимое блендера в пюре. Протереть его через мелкое сито, переложить в миску и поставить в морозильник. Через час вынуть, перемешать вилкой и поставить еще на два часа.
  2. Редиску нарезать тонкой соломкой, из огурцов удалить семечки и оставшееся огуречное мясо тоже нарезать тонкой соломкой. Так же поступить со стеблем сельдерея, предварительно очистив его от грубой кожицы.
  3. Оливковое масло смешать с соком половинки лимона, солью и черным перцем. Получившийся соус смешать с овощами.
  4. Вынуть из морозильника томатное пюре, перемешать его вилкой в крошку и смешать с редиской, огурцами и сельдереем.
Томатная заправка тут делается по технологии граниты — замораживания и последующего перемешивания в ледяную крошку. Ледяная заправка дает массу неожиданных ощущений, но, в принципе, если не хочется ждать, можно готовить этот тартар без замораживания, просто заправляя овощи томатным пюре. 

Тартар из лосося с каперсами

Ингредиенты:
Филе лосося     500 г
Каперсы маринованные     1 столовая ложка
Лук-шалот     3 головки
Шнитт-лук     1 пучок
Перец черный свежемолотый     по вкусу

Соус соевый     1 столовая ложка
Сок лимонный     по вкусу
Масло оливковое     1 столовая ложка
    1. Мелко рубим лосось, примерно кубиками по 0,5 сантиметра.
  2. Очень (!) мелко режем шалот, шнитт-лук (немного, он здесь выполняет скорее декоративную функцию), каперсы.
   3. Все выкладываем в миску, добавляем соевый соус, оливковое масло, чуть сбрызгиваем лимонным соком, перчим.
  4. Аккуратно перемешиваем. Раскладываем по формочкам и минут на тридцать отправляем в холодильник.
    5. Выкладываем потом на тарелки с салатом.

Тартар из говядины

  Ингредиенты:
Вырезка говяжья     300 г
Яйцо куриное     4 штуки
Картофель     4 штуки
Каперсы     15 г
Корнишоны     15 г

Чеснок     1 зубчик
Багет французский     ½ штуки
Масло сливочное     165 г
Масло оливковое     5 столовых ложек
Масло подсолнечное     200 мл
Мед     1 чайная ложка
Горчица дижонская     1 столовая ложка
Уксус     ½ столовой ложки
Уксус бальзамический     1 столовая ложка
Соус вустерширский     2 мл
Соус табаско     2 мл
Кетчуп     1 чайная ложка
Руккола     40 г
Тимьян     5 г
Лук-шалот     1 головка
Шнитт-лук     2 г
Листья базилика зеленого     2 г
Петрушка     2 г
Соль     по вкусу
Хлопья соли     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу
  1. Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло нач­нет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
   2. Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
  3. Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
   4. Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
   5. Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
  6. Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
    7. Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.
За основу взят рецепт известного французского шеф-повара Алена Сандеранса, возглавляющего кухню ресторана имени себя. Говяжью вырезку для тартара лучше купить на рынке, она должна быть свежайшей — чем нежнее мясо, тем лучше будет результат.

Тартар с раковыми шейками и авокадо

 Ингредиенты
Раковые шейки     20 штук
Авокадо     1 штука
Помидоры     3 штуки
Масло оливковое     4 столовые ложки
Чеснок     3 г

Лимоны     1 штука
Соль     по вкусу
Перец черный молотый     по вкусу
Зелень     1 пучок
   1. Нарезаем кубиками авокадо. Измельчаем в пюре листья кинзы, петрушки, чеснок и 1 помидор.
  2. Готовим канкасе: опускаем помидоры в кипящую воду на 20 секунд, затем обдаем холодной водой и снимаем кожу. Нарезаем на мелкие кубики, заправляем оливковым маслом. Добавляем авокадо, предварительно нарезанное кубиками. 2/3 раковых шеек нарезаем кубиками и добавляем в нашу смесь, заправляем соком лимона, солью и перцем по вкусу.
   3. При помощи кулинарного кольца выкладываем массу на тарелку. Сверху тартар украшаем целыми раковыми шейками и веточками розмарина.
Летний тартар из авокадо, зелени, помидоров, со свежим вкусом чеснока, оливкового масла и специй. Прекрасно сочетается с запеченной картошкой или рисом, приготовленном на пару, можно подавать и как отдельное блюдо.

Интересные особенности соуса Тартар

  Несмотря на всемирно признанное французское происхождение (фр. sauce tartare — соус по-тартарийски), многие считают, что изобретателями соуса Тартар были татары. Этот вывод был сделан из-за названия соуса, которое явно относится к татарским народам.
Соус тартар
В соус Тартар можно добавлять разнообразные сушеные и свежие травы и овощи. Главная особенность соуса – это то, что, несмотря на нежную и однородную основу, в нем находятся кусочки овощей.
Соус тартар
Рецепт соуса Тартар с чесноком используется, как правило, для дополнения блюд из птицы и холодного жаркого.
Соус тартар
Оптимальный срок хранения соуса Тартар, приготовленного в домашних условиях – 2 дня в холодильнике. В стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой соус может храниться в холодном месте от 5 до 7 дней.
Соус тартар
На сегодняшний день приобрести соус Тартар можно в готовом виде практически в каждом супермаркете. Тем не менее, соус, приготовленный в домашних условиях значительно насыщеннее и пикантные заводского варианта.
35