Как приготовить сыр, творог и диетическую сметанку из кефира и простокваши — рецепты и идеи

Если по каким-то причинам некоторые молочные продукты вы не можете приобрести в магазине, то не отчаивайтесь и не отбрасывайте заинтересовавшие вас рецепты! Большинство из этих продуктов можно приготовить дома из обычного молока, кефира, простокваши и пр., и это не так уж и сложно и трудоемко. Причем, продукты, приготовленные собственноручно не будут содержать всяких отнюдь не полезных добавок и их можно сделать диетическими, снизив содержание жиров.

Попробовав приготовить , например, итальянскую рикотту на собственной кухне,  вы убедитесь, что она гораздо вкуснее магазинной и существенно дешевле.

Конечно, в идеале все эти молочные вкусности лучше готовить из домашнего молока, но если его нет, некоторые виды магазинного тоже подойдут, — главное, чтобы они хорошо заквашивались.

Домашняя сливочная рикотта

 Ингредиенты:
Молоко — 1 л
Сливки    (20%) — 400 мл
Сметана    (20%) — 200 мл

Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания), также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания (до загустения). Можно оставить просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.
Примерно через 6 часов молоко должно сквасится (если дома холодно, может понадобиться больше времени)
 
Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.
Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов. В процессе созревания образуется сыворотка, но этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая.
 
Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелем марлю, сложенную в 4 слоя.
 
Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку. Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).
 
Ждем, пока стечет вся сыворотка (примерно 6 часов, — стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.
   
 Ждем, пока стечет вся сыворотка (примерно 6 часов, — стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.
Снимаем марлю с рикоттой и выкладываем рикотту в мисочку. Должно получиться примерно 800г. Дальше используйте собственноручно приготовленную рикотту по желанию.
Сыворотку можно убрать в холодильник и в последствии использовать для приготовления дрожжевого теста или блинчиков.

Рикотта из простокваши

 Для приготовления некоторых десертов, пирожных, тортов и прочих блюд  используется такой ингредиент как рикотта – замечательный итальянский молочный продукт, который производится из сыворотки. Стоимость рикотты довольно высока и не всем по карману. Но не стоит расстраиваться! Более дешевый аналог подобного продукта можно приготовить собственными руками.

Для этого пакет с простоквашей нужно заморозить, затем разрезать и выложить молочный продукт на дуршлаг с несколькими слоями марли.
Оставить простоквашу таять на ночь. В течение ночных часов сыворотка сбежит в емкость, а в дуршлаге останется творожная масса, которую следует слегка отжать и смело использовать в приготовлении желаемого блюда.
Даже заменив классическую рикотту сыром собственного производства, вы получите изумительно нежное и тающее во рту кушанье.

Сметанка из простокваши

Оказывается можно сделать сметану из… простокваши! Без всяких Е, загустителей, закрепителей. Причем, для этого не обязательно жить в деревне.
Конечно, это будет не совсем настоящая сметанка, но все же гораздо полезней той, что продается в магазине, причем — маложирная.
Ингредиенты:
• Молоко
Берём обычное магазинное молоко — лучше разливное, в котором нет добавок для длительного хранения (иначе оно может не прокиснуть, а просто испортится).
Молоко согреваем (градусов 37-40), выливаем в подходящую посуду, накрываем крышкой и ставим прокисать в теплое место. В зависимости от качества молока и условий на этот процесс может уйти от 1 до 5 дней.
Когда оно достаточно подкиснет, начнёт подходить.  Когда сыворотки внизу будет на 1/4 от общего объёма, значит простокваша уже готова.
На широкую посудину устанавливаем дуршлаг, выстилаем плотную марлечку и выливаем на неё содержимое нашей банки.
Когда сыворотка полностью отделится (через 1-2 часа), в дуршлаге останется желеобразная масса.
 Взбить полученную массу блендером. Консистенцию варьируйте сами — если хотите пожиже, добавьте молока при взбивании. Взбивать 1-2 минуты.
Выложите взбитую сметанку в подходящую посудину и поставьте в холодильник на полчасика для остывания.

Советы:

  • Эту сметанку можно использовать как и обычную — для жюльенов, салатов, пирогов, борщей, разных вторых блюд, запекания… В общем, для всего, что Вам нужно.
  • Для ускорения процесса поначалу можете заквасить каким-то кисломолочным продуктом — кефиром, например. Или бросьте в молоко небольшой кусочек ржаного хлеба.
  • Если хотите сметанку пожирней, добавьте сливки.
  • Не отстаивайте простоквашу слишком долго, иначе сметанка может получиться горьковатой или слишком кислой. Как только сыворотка отделилась на 1/4 — сразу откидывайте на дуршлаг.
  • Перед сцеживанием снимите верхнюю плёночку — она как бы чуть подсушенная, слегка пупыристая — она часто бывает причиной горчинки.
  • Со свежего КИПЯЧЕНОГО молока сметанка получается горькой.
  • Сыворотку, которая осталась после простокваши, не выливайте! Ее можно добавить выпечку или сделать на сыворотке блинчики.

Творожный сыр из сметаны и кефира с зеленью

Вкусный, кремовый, как очень-очень густая сметана, абсолютно не кислый и конечно совершенно без крупинок. Отлично подходит для салатов, блинчиков и бутербродов.

Потребуется:
500 г сметаны 20% жирности,
500 г кефира 2,5 % жирности
1 ч л соли.

Смешиваем сметану, кефир и соль.

Дуршлаг выстилаем х/ тканью и выливаем смесь. Ставим на 2 суток в холодильник под пресс.

Через 2 дня сыр вынуть и обвалять в рубленной зелени, смешанной с солью, формируя сырный батончик, удобный для нарезки.

Можно накатать шарики и залить маслом с разными специями по желанию.

 

37