Если по каким-то причинам некоторые молочные продукты вы не можете приобрести в магазине, то не отчаивайтесь и не отбрасывайте заинтересовавшие вас рецепты! Большинство из этих продуктов можно приготовить дома из обычного молока, кефира, простокваши и пр., и это не так уж и сложно и трудоемко. Причем, продукты, приготовленные собственноручно не будут содержать всяких отнюдь не полезных добавок и их можно сделать диетическими, снизив содержание жиров.

Попробовав приготовить , например, итальянскую рикотту на собственной кухне, вы убедитесь, что она гораздо вкуснее магазинной и существенно дешевле.

Конечно, в идеале все эти молочные вкусности лучше готовить из домашнего молока, но если его нет, некоторые виды магазинного тоже подойдут, — главное, чтобы они хорошо заквашивались.

Домашняя сливочная рикотта

Ингредиенты:

Молоко — 1 л
Сливки (20%) — 400 мл
Сметана (20%) — 200 мл

Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания), также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания (до загустения). Можно оставить просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.

Примерно через 6 часов молоко должно сквасится (если дома холодно, может понадобиться больше времени)

Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.

Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов. В процессе созревания образуется сыворотка, но этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая.

Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, в дуршлаг стелем марлю, сложенную в 4 слоя.

Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку. Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка).

Ждем, пока стечет вся сыворотка (примерно 6 часов, — стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.

Снимаем марлю с рикоттой и выкладываем рикотту в мисочку. Должно получиться примерно 800г. Дальше используйте собственноручно приготовленную рикотту по желанию.

Сыворотку можно убрать в холодильник и в последствии использовать для приготовления дрожжевого теста или блинчиков.

Рикотта из простокваши

Для приготовления некоторых десертов, пирожных, тортов и прочих блюд используется такой ингредиент как рикотта – замечательный итальянский молочный продукт, который производится из сыворотки. Стоимость рикотты довольно высока и не всем по карману. Но не стоит расстраиваться! Более дешевый аналог подобного продукта можно приготовить собственными руками.

Для этого пакет с простоквашей нужно заморозить, затем разрезать и выложить молочный продукт на дуршлаг с несколькими слоями марли.

Оставить простоквашу таять на ночь. В течение ночных часов сыворотка сбежит в емкость, а в дуршлаге останется творожная масса, которую следует слегка отжать и смело использовать в приготовлении желаемого блюда.

Даже заменив классическую рикотту сыром собственного производства, вы получите изумительно нежное и тающее во рту кушанье.

Сметанка из простокваши

Оказывается можно сделать сметану из… простокваши! Без всяких Е, загустителей, закрепителей. Причем, для этого не обязательно жить в деревне.
Конечно, это будет не совсем настоящая сметанка, но все же гораздо полезней той, что продается в магазине, причем — маложирная.

Ингредиенты:
• Молоко

Берём обычное магазинное молоко — лучше разливное, в котором нет добавок для длительного хранения (иначе оно может не прокиснуть, а просто испортится).

Молоко согреваем (градусов 37-40), выливаем в подходящую посуду, накрываем крышкой и ставим прокисать в теплое место. В зависимости от качества молока и условий на этот процесс может уйти от 1 до 5 дней.

Когда оно достаточно подкиснет, начнёт подходить. Когда сыворотки внизу будет на 1/4 от общего объёма, значит простокваша уже готова.

На широкую посудину устанавливаем дуршлаг, выстилаем плотную марлечку и выливаем на неё содержимое нашей банки.

Когда сыворотка полностью отделится (через 1-2 часа), в дуршлаге останется желеобразная масса.

Взбить полученную массу блендером. Консистенцию варьируйте сами — если хотите пожиже, добавьте молока при взбивании. Взбивать 1-2 минуты.

Выложите взбитую сметанку в подходящую посудину и поставьте в холодильник на полчасика для остывания.

Советы:

Эту сметанку можно использовать как и обычную — для жюльенов, салатов, пирогов, борщей, разных вторых блюд, запекания… В общем, для всего, что Вам нужно.
Для ускорения процесса поначалу можете заквасить каким-то кисломолочным продуктом — кефиром, например. Или бросьте в молоко небольшой кусочек ржаного хлеба.
Если хотите сметанку пожирней, добавьте сливки.
Не отстаивайте простоквашу слишком долго, иначе сметанка может получиться горьковатой или слишком кислой. Как только сыворотка отделилась на 1/4 — сразу откидывайте на дуршлаг.
Перед сцеживанием снимите верхнюю плёночку — она как бы чуть подсушенная, слегка пупыристая — она часто бывает причиной горчинки.
Со свежего КИПЯЧЕНОГО молока сметанка получается горькой.
Сыворотку, которая осталась после простокваши, не выливайте! Ее можно добавить выпечку или сделать на сыворотке блинчики.

Творожный сыр из сметаны и кефира с зеленью

Вкусный, кремовый, как очень-очень густая сметана, абсолютно не кислый и конечно совершенно без крупинок. Отлично подходит для салатов, блинчиков и бутербродов.