Как приготовить домашнюю шаурму — рецепты и идеи

Шаурма — ближневосточное (левантийское) блюдо из питы или лаваша, начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

В немусульманских странах может встречаться и свинина. Употребляется без использования столовых приборов.

Мы привыкли, что это блюдо повсеместно продается в киосках быстрого питания и пользуется большой популярностью, несмотря на скептическое отношение граждан к ее качеству. Но если вы любите шаурму, но опасаетесь ее покупать, то почему бы не приготовить любимое блюдо самостоятельно? Ингредиенты начинки незамысловаты, а тонкий армянский лаваш продается в хлебных магазинах.

Для шаурмы выбирается мясо — баранина, индюшатина, говядина, курятина или свинина. Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Но на своей кухне вы можете обжарить мясо на сковороде, в духовке или на домашнем гриле и приправить самыми разными специями по своему вкусу.

Вместе с мясом в начинку лаваша или питы добавляют соус — кефирный, белый чесночный и красный томатный, в также овощи — помидоры, капусту и огурцы. Это классический рецепт, который вы можете разнообразить по своему усмотрению, добавляя, к примеру, болгарский перец, или заменяя белокочанную капустку на краснокочанную или пекинскую. Нередко хозяйки добавляют в шаурму полюбившуюся всем морковку по-корейски, что придает блюду дополнительную остроту.

Предлагаем вам опробовать несколько простых рецептов домашней шаурмы и порадовать своих близких вкусным и абсолютно безопасным блюдом, приготовленным вашими заботливыми руками.

Как приготовить шаурму в домашних условиях

Ингредиенты:

тонкий лаваш
куриная грудка
помидор
огурец (свежий или маринованный)
салат пекинский
майонез, сметана или греческий йогурт
растительное или оливковое масло
соль, перец, приправы по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками или полосками. Затем слегка сбрызните его маслом и добавьте приправы. Даём настояться минуты три-четыре и обжарьте до хрустящей корочки 7-10 минут.

Салат и огурцы нарежьте соломкой, помидоры — полукольцами.

Соус: смешайте пару ложек майонеза и сметаны, добавьте пропущенные через пресс пару зубчиков чеснока, приправьте солью и перцем по вкусу.

Лаваш разделите на две части, центральную — смажьте соусом. Затем выложите салат, помидоры, курицу, потом снова салат, помидоры и смажьте сверху соусом.

Крепко сверните лаваш, подогнув края внутрь и закрутите до конца лаваша.

Разогрейте или слегка поджарьте на разогретой сковороде до образования золотистой корочки.

Советы:

Лаваш. Выбирайте лаваш очень внимательно: он должен быть очень тонким и качественным, без дырок.
Мясо. Чтобы мясо было сочным, его не следует варить. Свежее филе обжарьте на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.
Соус. Не кладите в шаурму слишком много соуса, иначе он будет вытекать во время еды.
Обжаривание. Обжаривайте шаурму на небольшом огне, иначе лаваш может сгореть.

Шаурма с курицей, овощами и сыром (пошагово)

Ингредиенты:

лаваш — 2 шт.
куриное филе — 1 шт. среднего размера
морковь свежую — 1 шт. (можно заменить на корейскую морковь)
капуста свежая — 250 г
огурец свежий или соленый — 1 шт.
помидор — 1 шт.
салатный перец — 1 шт.
сыр — 150- г
петрушка, лук зеленый — по вкусу
грибы жареные — 300 г

Для соуса:

чеснок — 3 зубчика
кетчуп или томатная паста — 3 ст.л.
майонез — 3 ст.л.
сметана — 2 ст.л.
горчица — 1 ч.л.

Соус. Смешайте кетчуп, майонез, сметану и горчицу, выдавите чеснок. Можно поставить соус в холодильник минут на 10, чтобы он загустел.

Куриное филе разрежьте на две половинки, посолите и поперчите с обеих сторон.

Обжарьте филе на сковороде до готовности, остудите и нарежьте соломкой.

Грибы нарежьте кубиками, немного посолите, и поджарьте до золотистого цвета.

Морковь натрите на терке. Капусту тонко нашинкуйте. Смешайте овощи в миске.

Салатный перец очистите и нарежьте соломкой.

Огурец порежьте соломкой.

Помидор порежьте тонкими дольками или полукольцами.

Сыр натрите на средней терке.

Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Расстелите лаваш, половину его поверхности смажьте соусом.

На половину смазанной соусом части лаваша выложите смесь капусты и морковки, равномерно распределяя овощи вдоль края. Посыпьте овощи зеленью. Далее уложите ломтики перца. Следующий слой — нарезанный соломкой огурец. Выложите помидор. Очередной слой — куриное филе, на него — грибы. Засыпьте все тертым сыром.

Придерживая рукой уложенные слоями ингредиенты, аккуратно переверните их вместе с лавашем на вторую часть смазанной соусом поверхности и сверните лаваш до конца.

Обжаривайте шаурму на сухой сковороде с двух сторон около минуты, чтобы лаваш покрылся золотистой корочкой.

Шаурма с болгарским перцем и красным луком

Ингредиенты:

тонкий армянский лаваш
мясная составляющая
молодая капуста
красный лук
свежие огурцы
помидоры
жёлтый болгарский перец
петрушка
хорошая сметана
белый винный уксус
чеснок
соль
сахар
перец
любые специи по вкусу
растительное масло

Добавьте в сметану порубленную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы соус стал ароматным. Смешайте соль и сахар с винным уксусом и замаринуйте в смеси мелко нарезанный лук.

Тонко нарежьте овощи. Лаваш нарежьте на порционные куски и смажьте их соусом. Выложите слоями на соус овощи, затем мелко нарезанную мясную составляющую (обжаренное мясо, курицу, колбасу и т.д.)

Плотно лаваш с начинкой в трубочку, начиная с правой стороны. Быстро обжарьте шаурму с двух сторон на раскалённой сковородке или гриле.

Шаурма с карри

Ингредиенты:

лаваш – 3 больших листа
мясо (мякоть) – 400 г
капуста белокочанная – 200 г
огурцы – 4 шт.
помидоры – 2 шт.
майонез – по вкусу
кетчуп или соус – по вкусу
соль, перец, приправа карри
Чеснок – 2 зубчика

Мясо вымойте, слегка обсушите и порежьте на маленькие полоски. В разогретую сухую сковороду положите порезанное мясо, добавьте приправу карри и поджарьте до золотистого цвета. В конце приготовления добавьте соль и перец.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой и немного перетрите с солью. Огурцы порежьте тонкой соломкой, помидоры — тонкими пластинами.

Разверните лаваш и смажьте его майонезом и кетчупом, добавим немого измельченного или выдавленного чеснока. На одну сторону лаваша уложите мясо, сверху аккуратно посыпьте капустой.

Затем выложите огурцы «елочкой». Сверху положите несколько кусочков помидоров. Сверните сначала длинные края лаваша, а затем полностью скрутите его в рулет.

На сухой сковороде слегка прогрейте шаурму с двух сторон и сразу подавайте.

Шаурма с колбасой и морковью по-корейски

Ингредиенты:

лаваш — 2 шт.
огурец — 2 шт.
морковь по-корейски — 200 г
помидоры — 2 шт.
колбаса — 400 г
пекинская капуста — 5-6 листьев
сыр — 150 г
кетчуп, майонез — — по вкусу
Свежая зелень — 1 пучок

Колбасу нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковородке в течение 10 минут. По вкусу можно добавить приправ. Помидоры нарежьте тоненькими кружочками. Тоненькой соломкой нарежьте огурцы. Тонко нашинкуйте капусту. Нарубите зелень. Натрите сыр на крупной терке.

Выкладывайте на лаваш слоями:

помидоры и огурцы
капуста и зелень
корейская морковь
сыр
майонез и кетчуп

Загните края лаваша и сверните его рулетом. На сковородке с толстым дном обжарьте шаурму на среднем огне с двух сторон до появления румяной корочки.

Шаурма с куриной грудкой и овощами

Ингредиенты:

тонкий лаваш
куриная грудка
помидор
огурец (свежий или маринованный)
салат пекинский
майонез, сметана или греческий йогурт
растительное или оливковое масло
соль, перец, приправы по вкусу

Салат и огурцы нарежьте соломкой, помидоры — полукольцами.

Лаваш разделите на две части, центральную — смажьте соусом. Затем выложите салат, помидоры, курицу, потом снова салат, помидоры и смажьте сверху соусом. Крепко сверните лаваш, подогнув края внутрь и закрутите до конца лаваша.

Разогрейте или слегка поджарьте на разогретой сковороде до образования золотистой корочки.

Шаурма с курицей и кефирным соусом

Ингредиенты:

куриное филе — 300 г
помидоры — 2 шт.
огурец — 1 шт.
кетчуп — 5 ст.л.
майонез — 5 ст.л.
чеснок — 2 зубчика
капуста — 200 г
кефир — 4 ст.л.
лук — 1 шт.
армянский лаваш — 1 уп.
растительное масло

Куриное филе промойте и нарежьте маленькими кусочками.

Мелко нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла. Когда лук станет прозрачным, добавьте в него кусочки филе, соль, перец и жарьте до готовности (минут 5−7). Капусту тонко нашинкуйте, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Кетчуп выложите в мисочку, добавьте к нему любую приправу по своему вкусу и перемещайте. Во вторую мисочку вылейте кефир, добавьте майонез и выдавите две чесночные дольки. Хорошо перемешайте.

Помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружочками.

Выложите на разделочную доску половинку одного лаваша и густо намажьте ее обоими соусами.

Ближе к правому краю выложите в ряд порцию курицы. Рядом с курицей выложите в ряд капусту. Сверху капусты разложите помидоры и огурцы. Сверните шаурму, подогнув один край так, чтобы начинка не вытекла. Таким же образом приготовьте остальные порции.

На сковороде разогрейте масло и обжарьте шаурму с обеих сторон до золотистой корочки. Оставшиеся соусы разложите в открытые части шаурмы перед подачей.

Шаурма со свининой и пекинской капустой

Ингредиенты:

куриное филе — 300 г
помидоры — 2 шт.
огурец — 1 шт.
кетчуп — 5 ст.л.
майонез — 5 ст.л.
чеснок — 2 зубчика
капуста — 200 г
кефир — 4 ст.л.
лук — 1 шт.
армянский лаваш — 1 уп.
растительное масло

Срежьте мякоть с бедер, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Капусту нашинкуйте и разомните руками. Огурцы и помидоры нарежьте кружочками.

На лаваш выложите слоями:

капуста
жареная курятина
кетчуп
кружочки огурца и помидора
морковь по-корейски
майонез

Сверните все в рулет и погрейте шаурму в микроволновке.

Шаурма со свининой и пекинской капустой

Ингредиенты:

лаваш тонкий — 2 шт.
свинина — 350-400 г
капуста пекинская — 100 гр
помидоры — 2 шт.
огурцы — 2 шт.
лук репчатый — 1 шт.
Для соуса:
сметана — 3 ст.л.
майонез — 2 ст.л.
чеснок — 3 шт.
пучок укропа

Свинину посолите, обжарьте и мелко нарежьте. Поперчите мясо и оставьте остывать.

Помидоры и огурцы мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами.

Для соуса смешайте сметану и майонез, добавьте измельченный укроп и выдавленный чеснок. Перемешайте.

На лаваш намажьте немного соуса, выложите начинку, затем снова соус. Сверните шаурму в рулет, подогнув боковые края так, чтобы начинка была полностью закрыта.

Готовую шаурму можно поджарить на гриле для образования аппетитной корочки или подать как есть.

Названия шаурмы в различных регионах

В Азербайджане шаурмой называют блюдо с белым кисло-сладким соусом и в лаваше, в то время как традиционная шаурма называется дёнер-кеба́б или просто дёнер (азерб. dönər) .
В Алжире похожее блюдо называется дене́р.
В Армении это блюдо называется карси-хоровац (шашлык по-карски). Шашлык по-карски представляет собой большой кусок мяса на вертеле, с которого постепенно срезают кусочки по мере приготовления и заворачивают их в псацах (тонкий пресный листовой «лаваш»).
В Бельгии используется название пита-дюрюм (фр. pita durum), или просто дю́рюм (от тур. dürüm «завёрнутый»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш, или просто пита (фр. pita), если начинка кладётся в половинку питы.
В Болгарии используется название дюнер, хотя если исходить из рецептуры, то это блюдо ближе к греческому гиросу.
В Великобритании называют сокращенно кебаб от тур. döner kebab.
В Германии используется название дёнер-кеба́б (нем. Döner kebab), или просто Döner. Также используется название Schawarma. Иногда используется название дю́рюм (от тур. dürüm «завёрнутый»), если начинка завёрнута в тонкий лаваш; встречается и название турецкая пицца (нем. Türkische Pizza).
В Греции (включая Крит) мясо, приготовленное на вертикальном вертеле, называется гирос, а начинённая этим мясом пита — гирос пита.
В Израиле для того же блюда используется название шава́рма, но из-за отсутствия огласовок в обычном написании на иврите (ивр. ‏שווארמה‏‎) широко распространено прочтение шва́рма; арабы, живущие в Израиле, произносят его как шуа́рма. Подается в лепёшке-пите, в тонком лаваше—лафе, или французском багете. Коренные иерусалимцы называют лафу «эштану́р». Любимые приправы — хумус, тхина, «амба» (жидкая приправа из маринованного манго), острый схуг. Также кладется и/или подается отдельно картофель фри. В израильской шаурме полностью отсутствуют молочные составляющие в любом виде из соображений кашрута.
В Иране блюдо называют турецким кебабом (перс. کباب ترکی‎ [kabāb-e torki]).
В Казахстане используется название шаурма (встречается редко; шауырма на каз.), если начинка кладётся в половинку питы, и широко распространённое донер (донер-кебаб), если начинка заворачивается в лаваш.
В Кыргызстане в основном употребляется название шаурма.
Ливанское название для шаурмы — кубба́.
В Литве блюдо называется просто кеба́бас (лит. kebabas).
В Польше используется название ке́баб (от нем. Dönerkebab) с поправкой на польское ударение (всегда на предпоследний слог).
В России блюдо называется шаурма, в некоторых регионах, а также в просторечиии встречается вариант шаверма (вариант шаверма зафиксирован толковым словарём Т. Ф. Ефремовой).
В Румынии употребляется название шаорма или шоорма.
В Таджикистане в основном употребляется название шаурма.
В Туркменистане употребляются названия донер, реже шаурма.
В Узбекистане распространено название турк-кабоб; однако, обычно это означает приготовленный в тонком хлебце, как пита, а завернутый в лаваш часто называется просто лаваш. «Донар» подается как отдельное второе блюдо с гарниром.
Во Франции это блюдо называется кебаб (фр. le kebab) или шаварма (фр. chawarma).
В Чехии для этого блюда используется название ги́рос — греческого происхождения.