Шашлыки разных народов — коллекция рецептов
Кулинарный Микс

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Какие шашлыки самые лучшие и самые «правильные»? Вряд ли вы найдете ответ на этот вопрос, потому что у каждого народа свои рецепты шашлыков. Какие-то рецепты очень схожи, а какие-то — разительно отличаются от привычного нам мяса на шампуре.

Чтобы почувствовать все многообразие шашлычного мира, готовьте шашлыки по разным рецептам. Пробуйте, оценивайте, экспериментируйте, основываясь на приведенной ниже подборке замечательных национальных рецептов.

Бастурма по-грузински

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • говяжья вырезки — 2 кг
  • лук — 3 шт.
  • винный уксус — 100 мл
  • зелень петрушки — 50 г
  • черный молотый перец
  • душистый перец горошком
  • соль
  • лавровый лист

Говяжью вырезку зачистите от пленок и сухожилий, нарежьте кубиками по 25—30 г, сложите в керамическую или эмалированную посуду, посыпьте черным перцем, рубленым луком, солью, добавьте винный уксус, лавровый лист, петрушку, душистый перец, перемешайте и выдержите в холодном месте 2—3 дня.

Маринованное мясо нанижите на вертел и жарьте до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Длинный мцвади (грузинская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка — 1 кг
  • растительное масло — 50 мл
  • черный молотый перец
  • соль
  • помидоры — 500 г
  • зеленый лук — 100 г
  • кинза
  • базилик

Говяжью вырезку зачистит от пленок и целиком во всю длину вдоль наденьте на вертел.

Чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не сокращалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой.

Обжаривайте как обычный шашлык — над углями без пламени, периодически вращая. Предварительно (или в процессе обжаривания) обмажьте растительным маслом.

Готовое мясо снимите с вертела, нарежьте как колбасу — поперек волокон, с небольшим скосом. Ломтики должны быть толщиной 1,5 см.
Посолите, поперчите и подавайте с зеленым луком, кинзой, базиликом, обжаренными целиком на вертеле помидорами.

Каварма-кебаб из свинины (болгарская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • свинина — 2,5 кг
  • свиное сало — 200 г
  • зеленый лук — 150 г
  • вода — 150 мл
  • белое сухое вино — 200 мл
  • черный и красный молотый перец
  • соль

Нежирную свинину нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на свином сале и положите на тарелку.

В оставшемся жире обжарьте мелко нарезанный зеленый лук, посолите, добавьте красный и черный молотый перец, влейте немного воды, белое сухое вино, снова положите мясо и варите на слабом огне, пока не выпарится жидкость.

Подавайте каварма-кебаб с мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив немного острого стручкового перца.

Кебаб (азербайджанская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • молодая баранина — 2,5 кг
  • зеленый лук с головками
  • чеснок с зеленым пером
  • стебли базилика, кинзы, эстрагона, мяты

Молодую баранину разрубите на кусочки с косточками и хрящами.

Маринуйте в течение 3 ч в нарезанном колечками луке с добавлением соли и перца.

Нанижите на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарьте над раскаленными углями, все время переворачивая.

К кебабу подавайте пряную зелень, разложив ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

Кебаб из перепелок по узбекски

Кебаб из перепелок по узбекски

Ингредиенты:

  • перепелки или куропатки — 2 шт.
  • соль
  • ажгон
  • черный молотый перец
  • мука.

Очищенных и выпотрошенных перепелок или куропаток залейте на 15 мин подсоленной водой.

Затем снимите кожу, обмакните тушки в горячее топленое масло, посыпьте ажгоном, черным перцем, обваляйте в муке и нанижите на шпажки.

Жарьте над углями или в духовке на проволочной сетке, время от времени посыпая тушки мукой, особенно когда из них начнет выделяться сок.

Самый вкусный кебаб получается, если перепелок жарить над углями из можжевельника.

Лищапак (шашлык по-адыгейки)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • чеснок
  • перец
  • соль

Мякоть баранины нарежьте кусками по 40— 60 г, отбейте деревянным молоточком, нанижите на шампур и жарьте над раскаленными углями до образования румяной корочки, все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем.

Затем переложите мясо в кастрюлю, влейте немного бульона и тушите до готовности.

Подавайте с крутой кашей.

Молочный кебаб (болгарская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • молоко — 500 мл
  • корица
  • черный молотый перец
  • соль

Мякоть баранины нарежьте кусочками по 30—40 г, посолите, посыпьте черным молотым перцем и выдержите 1—2 ч.

В кастрюлю влейте молоко, доведите до кипения, положите мясо и варить 20 мин.

Затем мясо нанижите на вертел и поджарьте на решетке, время от времени поливая молоком.

Готовый кебаб посыпьте корицей.

Мцвади в баклажанах (грузинская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг
  • баклажаны — 1 кг,
  • растительное масло — 100 мл
  • черный молотый перец
  • соль

Баранину (корейку или заднюю часть) нарежьте кусками одинакового размера.

Баклажаны надрежьте глубоко вдоль и в разрез поместите куски баранины, слегка посыпав их солью и черным молотым перцем.

Затем баклажаны нанижите на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины.

Обжаривайте над углями, вращая вертел так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.

Баранину и баклажаны во время жаренья смазывайте растительным маслом.

Стромна-кебаб (болгарская кухня)

Ингредиенты:

  • баранина — 500 г
  • зеленый лук
  • острый стручковый перец — 3 шт.
  • мука — 20 г
  • сливочное масло — 70 г
  • вода — 125 мл
  • мята, зелень петрушки, чабрец,
  • красный и черный молотый перец

Для теста:

  • мука — 30 г
  • яйцо — 1 шт.

Возьмите небольшой глиняный кувшин (по-болгарски — «стомна») или горшок с узким горлышком.

Из муки и яйца приготовьте густое тесто.

Нарежьте небольшими кусочками мякоть баранины от задней ноги, добавьте крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.

Все продукты тщательно перемешайте, поместите в кувшин или горшок, влейте воду, закройте крышкой и замажьте ее тестом.

Приготовленный таким образом кебаб запекайте в течение 2 часов в духовом шкафу или же заройте на 2 часа в горячие угли.

Тикя-кебаб (азербайджанская кухня)

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • епчатый лук — 100 г
  • зеленый лук — 40 г
  • сушеный барбарис
  • зелень
  • красный молотый перец
  • соль

Реберную часть корейки молодой баранины нарубите на 5—6 кусков вместе с реберными косточками. Посолите, поперчите и нанижите на шпажку.
При нанизывании нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону.

Жарьте шашлык над раскаленными углями без пламени.

При подаче посыпьте кольцами репчатого лука и зеленью. Отдельно подайте сушеный барбарис и перец.

Чоп-кебаб (болгарская кухня)

Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг
  • свежих кабачков — 1 кг
  • яйца- 4 шт.
  • топленое масло — 150 г
  • черный молотый перец
  • соль

Мякоть задней ноги барашка нарежьте кусками.

Свежие кабачки очистите, нарежьте кружочками и посолите.

Нанижите все на вертел, чередуя мясо и кабачки, и обжарьте в масле на сковороде.

Когда мясо и кабачки остынут, посыпьте их черным молотым перцем, смочите во взбитых яйцах и поджарьте еще раз.

Подавайте на стол с жареным картофелем.

Шашлык в казане (узбекская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • лук — 3 шт.
  • укроп или кинза — 100 г
  • красный стручковый перец — 1 шт. (или 10 г красного молотого перца)
  • соль

Баранину нарежьте небольшими кусочками, посолите. Репчатый лук нарежьте кольцами и перемешайте с измельченным укропом или кинзой.

В казан уложите слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казана или не достигала его верха на два пальца. В предпоследний слой сверху положите стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпьте красным молотым перцем.

Казан плотно закройте и поставьте на очень слабый огонь примерно на 3 часа. Подавайте мясо с маринованным луком.

Шашлык из говядины с водкой

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • мясо — 1 кг
  • водка — 50 мл
  • гранатовый сок
  • базилик
  • перец (горошек)
  • соль по вкусу
  • яблоки, помидоры, сливы

Мариновать мясо для шашлыка лучше в вине, водке, соках, используя в больших количествах пряности: майоран, укроп, петрушку, сельдерей, чабрец, эстрагон, шалфей.

Вырезку нарежьте поперек волокон небольшими квадратными кусками и положите в приготовленный маринад из сока, водки, трав и специй.

Замаринованную говядину нанижите на шампуры вперемежку со свежими сливами, томатами и яблоками. Запекайте на мангале до готовности.

Шашлык из гусиной печени (польская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • гусиная печени — 500 г
  • шпик — 150 г (или 400 г копченой грудинки)
  • лук — 4 шт.
  • зелень
  • соль
  • черный молотый перец

Подготовленную печень недавно забитого гуся нарежьте кусочками, копченую свиную грудинку — тонкими ломтиками, лук — кольцами. Нанижите все вперемежку на шпажку.

Обжарьте шашлык над углями равномерно со всех сторон. В конце обжаривания посолите и поперчите.

Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня)

Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня)

Ингредиенты:

  • домашняя птица
  • топленое масло — 100 г
  • лук — 4 шт.
  • зелени укропа и кинзы — 100 г
  • вода — 100 мл
  • соль

Тушку курицы, гуся или индейки разрежьте на куски и посолите.

В казанке прокалите топленое масло, затем уложите туда слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа. Добавьте немного воды, плотно закройте крышкой и томить на слабом огне в течение 1 часа.

Шашлык из лосятины (марийская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • мясо лося — 2 кг
  • шпик — 300 г
  • маринад — 500 мл
  • лук — 5 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • огурцы — 3 шт.
  • соль,
  • перец

Мясо лося нарежьте кубиками весом 25—30 г и маринуйте 1—2 дня. Затем маринад слейте, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком пропустите дважды через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо перемешайте.

Куски фарша нанижите на шпажку и жарьте на мангале.

Готовый шашлык гарнируйте зеленым и репчатым луком, нарезанным кольцами, огурцами и помидорами.

Шашлык из почек (таджикская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • бараньи почки — 1 кг
  • свежие помидоры — 500 г
  • уксус (3%-ного) — 50 мл
  • зеленый лук — 50 г
  • черный молотый перец
  • соль

Промытые бараньи почки нарежьте кусочками весом 20—25 г, посыпьте солью, перцем, нанижите на шпажки и жарьте над раскаленными углями.

Готовый шашлык снимите со шпажек, уложите на блюдо, полейте уксусом и посыпьте рубленым зеленым луком.

Подавайте на стол с жареными помидорами.

Шашлык из телячьего сердца (перуанская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • телячье сердце — 500 г
  • чеснок — 2 дольки
  • зеленый стручковый перец — 2 шт.
  • острый перец — 2 шт.
  • уксус (3%-ного) — 100 мл
  • оливковое масло — 150 мл
  • лимон — 1 шт.
  • репчатый лук — 75 г
  • перец красный молотый
  • соль

Телячье сердце разрежьте пополам, хорошо промойте, удалите прожилки и нарежьте кубиками. Выдержите 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанных зеленого стручкового сладкого и острого перцев, соли и уксуса. Затем наденьте на шпажки и запеките в мангале.

Готовый шашлык залейте соусом.

Соус: разотрите деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).

Шашлык из цыпленка по-японски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • мясо цыпленка — 800 гр
  • сладкий перец — 1 шт.
  • лук-порей — 1 шт.
  • красное столовое вино — 100 гр
  • соевый соус — 100 гр
  • тертый имбирь — 1 ч.л.
  • сахара — 1 ч.л.

Приготовьте маринад, смешив вино, соус, имбирь и сахар Полученную смесь доведите до кипения.

Нарежьте цыпленка и залейте горячим маринадом. Дайте постоять, затем нанижите на шпажки вместе с луком-пореем и сладким перцем.

Жарьте быстро, по 3 минуты с каждой стороны над открытым огнем, а не над углями.

Шашлык любительский (таджикская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг
  • курдючное сало — 150 г
  • свежие помидоры — 500 г
  • зеленый лук — 100 г
  • красное сухое вино — 100 мл
  • лимон — 1/2 шт.
  • зелень — 50 г
  • черный молотый перец, соль

Баранину нарежьте кусками по 40—50 г, перемешайте с мелко рубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте красным сухим вином и поставьте на 2—3 часа в прохладное место.

Затем мясо нанижите на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжарьте на раскаленных углях.

Отдельно обжарьте помидоры, также нанизанные на шпажки.

При подаче на блюдо уложите вперемежку шпажки с мясом и помидорами, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком. Отдельно подайте сок из свежих помидоров.

Шашлык по-армянски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • свиная корейка — 500 гр
  • баранье сало — 100 гр
  • лимон — 1 шт.
  • лук — 3 шт.
  • молотый черный перец — 1 ч.л.
  • соль — 20 г

Мясо нарежьте, смешайте куски с перцем, солью, луком, порезанным кольцами, и лимонным соком. Уберите на ночь в холодильник.

Наденьте мясо на шампуры вперемешку с луковыми кольцами. Жарьте до готовности, смазывая бараньим салом.

Подавайте со свежей зеленью.

Шашлык по-гуцульски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • свинина — 2 кг
  • репчатый лук — 600 г
  • картофель — 1 кг
  • белое сухое вино — 100 мл
  • красный и черный молотый перец
  • соль

Свинину нарежьте квадратными кусочками весом 30—40 г, картофель очистите, нарежьте кружочками, репчатый лук — кольцами.

Кусочки свинины, картофеля и лука нанижите, чередуя, на шпажки длиной 25—30 см, посыпьте солью, красным и черным молотым перцем.

Заверните шашлык в виде пакета в пергаментную или в жиронепроницаемую бумагу. У основания шпажек перевяжите бумагу шпагатом, с другого конца влейте сухое вино и тоже завяжите.

Завернутые таким образом шашлыки оберните плотной бумагой и перевяжите шпагатом с обеих сторон. Бумагу смочите водой, положить получившийся пакет в разогретые угли и накройте ими сверху. Через 50—60 мин шашлык готов.

Шашлык по-индийски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • кислое молоко — 500 мл.
  • растительное масло — 100 мл.
  • лук — 3 шт.
  • соль, карри, молотый кориандр — по 1 ст.л.
  • гвоздика — 4 бутончика
  • молотая корица, кардамон — по 1 ч.л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч.л.

Нарежьте баранину, залейте маринадом из молока, имбиря и соли. Выдержите мясо 3 часа.

Затем мясо с перечисленными специями протушите в растительном масле 5 минут (в казане или глубокой сковороде). Остудите, нанижите на вертел и жарить над огнем, постоянно переворачивая.

Подавайте с отваренным рисом.

Шашлык по-кокандски (узбекская кухня)

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 200 г
  • печень — 200 г
  • почки — 200 г
  • зира
  • черный молотый перец
  • соль

Мякоть окорочной части баранины, печень и почки нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Посыпьте толченой зирой, смешанной с солью и черным молотым перцем.

Мясо без маринования нанижите на специальный вилообразный трехрожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок — мясо, на другой — печень, на третий — почки.

Жарьте шашлык над тлеющими древесными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

При подаче положите на тарелку, оформите кольцами репчатого лука. Отдельно подайте виноградный уксус или зерна граната.

Шашлык по-корейски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • мясо утки — 1 кг
  • чеснока — 3 дольки
  • лук — 6 шт.
  • имбирь — 10 г
  • соевый соус, белое вино и сахар — по 1 ст.л.
  • черный перец — по 1 ч.л.

Нарежьте утку, истолките половину лука и чеснок, смешайте мясо с соком имбиря, соевым соусом, вином и специями, дайте настояться в холоде около часа.

Затем жарьте на шампурах с оставшимися луковыми кольцами.

Шашлык по-норвежски из семги

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • норвежская семга — 500 г
  • лук репчатый и лук-порей — по 1 шт. на каждую шпажку
  • лимон — половина
  • растительное масло — 30 г
  • соль — 1 ч.л.
  • зелень тимьяна

Лук-порей и семгу нарежьте брусочками и вперемешку наденьте на шпажки. На конец каждой шпажки насадите маленькую луковицу.

Все смажьте растительным маслом, быстро обжарьте, полейте лимонным соком и подайте с зеленью.

Шашлык по-пекински

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • свинина или говядина — 1 кг
  • репчатый лук — 150 г
  • болгарский перец — 200 г
  • помидоры — 50 г
  • яблоки — 50 г
  • соевый соус — 25 мл
  • глутаминат натрия — 1 г
  • шаосиньское вино — 25 мл
  • крахмал — 15 г
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное масло — 150 мл (если жарить на сковородке)
  • черный молотый перец — по вкусу

Шаосиньское вино заменяется хересом или коньяком, разведенным 1:1 водой.

Мякоть баранины порежьте на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарежьте кольцами, болгарский перец — ломтиками, яблоки и помидоры — мелко.

Ломтики баранины положите в посуду, добавьте порезанные лук, яблоки, помидоры, влейте соевый соус, вино. Если соевый соус несоленый, посолить.

Все посыпьте глутаминатом натрия и молотым перцем, хорошо перемешайте.

Взбейте яйцо с крахмалом, влейте в посуду, перемешайте и замаринуйте все продукты.

На короткие шампуры нанижите ломтики лука, баранины, сладкого перца и т. д.

Если мясо жарится на сковороде, то весь шампур должен быть полностью унизан продуктами.

А жарить на углях надо без пламени.

Можно сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно разогреть, плотно уложить шампуры с шашлыком и обжарить с обеих сторон.

Шашлык по-сербски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г
  • лук — 2 шт.
  • сливочное масло — 100 г
  • лавровый лист — 2 шт.
  • фруктовый уксус — 50 г
  • черный и душистый молотый перец — по 1 ч.л.

Говядину нарежьте, заправьте специями и измельченным луком, затем добавьте уксус и на сутки уберите в холод.

Жарить, смазывая сливочным маслом

Шашлык по-тадджикски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1,2 кг
  • репчатый лук — 200 г
  • уксус (3%-ного) — 50 мл
  • зира — 30 г
  • зелень — 50 г
  • черный молотый перец, соль

Мякоть баранины нарежьте кусочками весом 20—25 г, посолите, поперчите, перемешайте с мелко нашинкованным репчатым луком, зирой, полейте уксусом и поставьте на холод на 3—4 ч.

Затем куски мяса нанижите на шпажку и обжарьте над раскаленными углями.

При подаче шашлык уложите на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.

Шашлык по-татарски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг
  • шпик или копченая ветчина — 500 г
  • репчатый лук — 300 г
  • оливковое масло — 50 мл
  • лавровый лист
  • мускатный орех
  • черный молотый перец
  • соль

Мякоть задней ноги барана нарежьте кусочками по 30—40 г, выдержите 2—3 ч в маринаде, приготовленном из оливкового масла, соли, черного молотого перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченного в порошок лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука.

Подготовленное мясо нанижите на вертел, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины.

Обжаривайте в мангале над раскаленными углями.

Шашлык по-турецки с хвостами

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • бараньи хвосты — 500 г
  • баклажаны — 500 г
  • помидоры — 500 г
  • лук — 5 шт.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.

Мясо и хвосты нарежьте кубиками, смешайте с солью, перцем, маслом и измельченным лавровым листом.

Затем нанижите на шампур вперемешку с овощами и жарьте, постоянно поворачивая, чтобы жир не стекал на угли, а впитывался в мясо.

Шашлык по-цыгански

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • телятина — 500 г
  • свинина — 500 г
  • репчатый лук — 250 г
  • соль, перец

Для гарнира:

  • помидоры — 10 шт.
  • брынза — 300 г

Классической цыганской кухни не существует, но принципы приготовления пищи у цыган близки к венгерской, румынской и частично болгарской кухне.

Для шашлыка возьмите мякоть и вырезку телятины и свинины.

Нарежьте мясо кубиками 3х3 см, нанижите их, чередуя телятину и свинину, на вертел. Быстро обжарьте на решетке, потом посолите и поперчите.

На гарнир — помидоры, фаршированные луком или брынзой (если с брынзой, то сырые, если с луком, то печеные).

Гарнир: выньте чайной ложкой сердцевину из помидора и начините его мелко порезанным репчатым луком. Посолите и запеките в разогретой духовке в течение 5—7 мин, а если духовка очень горячая, то и того меньше.

Вынутую из помидора начинку разболтать с сырым яйцом, а потом залейте эту смесь обратно в помидор, положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и снова запеките.

Шашлык по-чабански

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • молодой барашек
  • чеснок
  • тмин

Молодого барашка освежуйте, желудок освободите и начините мясом. Затем зашейте и закопать внутрь костровой ямы.

Держите под золой в течение суток без всякого предварительного маринада и лука, только с чесноком и тмином.

Все это время костер разводится и горит как обычно.

Существует вариант того же шашлыка: порубленное мясо барашка завернуть в его собственную шкуру и закопать в костер до утра. Утром раскопать и можно есть.

Шашлык по-южноафрикански

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • мясо антилопы- 2 кг
  • молоко — 500 мл
  • уксус (3%) — 150 мл
  • острый стручковый перец — 5 шт.
  • жира — 100 г
  • шпик — 200 г
  • острый томатный соус — 150 мл
  • майоран, тимьян, лавровый лист, черный перец и душистый молотый перец, соль

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарежьте кусочками по 30—40 г, положите в глиняный горшок, добавьте майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль.

Залейте мясо молоком и уксусом, и выдержите на холоде 2 дня. После этого мясо выньте и слегка отряхните.

Каждый кусочек мяса заверните в тонкий ломтик шпика и нанижите на вертел.

Обжарьте на решетке.

Подавайте с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца.

Шашлык по-японски

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

В Японии издревле готовили мясо на горячих углях, нанизывая его кусочки на бамбуковые палочки длиной 15 см. Как правило, это птица. Нанизываются и скатанные из рубленого мяса шарики, и потроха, и куриная кожа. Потому шашлычки и получили название «якитори» (жареная птица). Особой популярностью пользуется «моцуяки» — кусочки обжаренной свиной печени. Это блюдо богато железом и витаминами.

Секрет вкусного «якитори» состоит в кисло-сладком соусе «тарэ» на соевой основе, которым сбрызгивают жарящееся мясо. Готовый шашлык присыпают жгучим перцем, смешанным с другими приправами. Лишь иностранец станет снимать куски мяса с бамбуковых папочек. Японцы едят его, откусывая прямо с шампуров и запивая холодным пивом.

Ингредиенты:

  • красное столовое вино — 6 ст.л.
  • соевый соус — 6 ч.л.
  • сахарный песок — 1/2 ч.л.
  • молотый имбирь — 1/2 ч.л.
  • цыпленок — 2 шт.
  • лук-поре1 — 1 стебель
  • зеленый лук — 1 пучок
  • свежая паприка — 1 шт.
  • панировочная мука — 1 ст.л.

Вино, соевый соус, сахар, имбирь смешайте, посуду поставьте на огонь, дайте смеси закипеть, добавьте муку, помешивая, чтобы не образовались комки. Остудите.

Мясо цыплят срежьте с костей, нарежьте небольшими кусочками.

Лук порежьте кусочками по 2 см.

Паприку разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена.

Мясо, перец и лук, чередуя, наденьте на шпажки, полейте соусом и жарьте с каждой стороны по 12 мин.

Шашлык степной

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг
  • лук — 4 шт.
  • чеснок — 4 дольки
  • зелень — 50 г
  • черный молотый перец
  • соль

Баранину нарежьте полосками длиной 10— 15 см. Уложите на них фарш, заверните и нанижите на шпажки. Жарьте над углями.

При подаче посыпьте шашлык зеленью.

Фарш: репчатый лук, чеснок, зелень мелко порубить, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.

Шиш кебаб по-турецки

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов

Ингредиенты:

  • баранина — 2 кг
  • лимон — 1—2 шт.
  • миндаль — 100 г
  • кислое молоко — 300 г
  • черный молотый перец
  • соль

Мякоть баранины (заднюю ногу) нарежьте кусочками по 30—40 г, положите в эмалированную посуду, полейте соком лимона, посыпьте солью, черным молотым перцем, и выдержать в течение 2 ч.

Нанижите кусочки мяса на вертел и обжарьте.

Готовый шашлык посыпьте измельченным миндалем и залейте хорошо взбитым кислым молоком.

Подавайте, не снимая мясо с вертела.

Источник

Шашлыки разных народов — коллекция рецептов