-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву Э
Эдам Эдам – полутвердый, приятный на вкус сыр из цельных коровьих сливок и снятого молока. Эзгей Бурятский сыр. Изготавливается из цельного молока с молозивом (3-4:1). Эйд Ade – тип коктейлей, сервированных в высоком бокале со льдом и украшенных ломтиками фруктов. Эйнджел Эйнджел – коктейли со взбитыми сливками. Эйран Эйран (айран) – кисломолочный напиток у татар. Эклер Распространенный вид пирожного из заварного теста, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Экономические Прилагательное, употреблявшееся в русской дореволюционной кухне второй половины XIX в. и в издававшихся в то время поваренных книгах для обозначения разного рода блюд, приготовленных из пищевых остатков…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву Ю
Юа Распространенное в некоторых районах Поволжья, Заволжья и Предуралья татарское название дикого лука (или колбы). В татарской кухне юа едят мелнонашинкованным как салат-гарнир к мясным блюдам, или слегка подсоленным как закуску, или в виде самостоятельного салата, заправленного катыком, сметаной и квасом. Юаса Башкирское национальное блюдо: «жареное тесто». Приготавливается из пресного теста с большим содержанием яиц (на 0,5 кг муки — 6 яиц). Раскатывается в жгутики толщиной с карандаш и нарезается кусочками по 4—5 см, которые обжариваются в большом количестве топленого масла (слоем в 1 см) на сковороде. Подаются горячими, к чаю. Югатерт Армянское слоеное тесто на соде, полузаварное (горячее молоко, яйца, масло), обычно многократно раскатываемое (до 6—8 раз) и переслоенное,…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на Я
Яарлсберг Яарлсберг – темно-желтый полутвердый сыр из коровьего молока со сладким ореховым ароматом. Ябби Ябби – пресноводный речной рак. Яблоки Яблоко – плод, употребляемый в пищу в свежем виде, который служит также сырьем в кулинарии и для приготовления напитков. Универсальный пищевой продукт, способный сочетаться практически со всеми видами блюд и употребляться во всех видах подач — от закусок до десертов и вин. Ягоды Ягода – небольшой сочный плод кустарниковых и травянистых растений. Основное применение практически всех видов ягод в кондитерском деле, а также в сладких блюдах и напитках. Некоторые ягоды используются и в жарких блюдах, в качестве приправ и пикантных гарниров либо в моченом виде, либо в квашено-маринованном. Ядрица Крупа,…
-
Краткий кулинарный словарь: Термины на букву А
А ля карт Вид обслуживания в ресторане, когда гости самостоятельно выбирают блюда в меню (в карте), составляя программу обеда. Цены указаны для каждого блюда. Абака (от греч. доска) В приложении к кухонному инвентарю абака первоначально — специальная доска над полым ящиком высотой в полтора метра, в которой делались вырезы (кружки) различного диаметра для постановки сосудов, имевших либо коническое (острое), либо закругленное (сферическое) дно, а не плоское, как у нынешних кастрюль. Конструкцич абаки — рациональная и экономичная форма шкафа для современных небольших кухонных домашних помещений. Абалоне Китайская кухня. Моллюск, используется в кулинарии в сушеном или консервированном виде. Абгора Азербайджанская кухня. Сок недозрелого винограда. Используется в азербайджанской кухне для придания мясу кисловатого…
-
Толковый словарь бестолковых — словесные приколы
Ну, не то чтобы совсем бестолковых… А скорее даже наоборот… )) Наш язык — он такой богатый и у него столько секретов, которые не всегда видны с первого взгляда. Особенно для тех, кому этот язык не родной… Или для тех, кто делает вид, что он ему не родной… Ну или для убогих, которые о чувстве юмора только слышали… Азбука – гласных единицы, большинство согласных, частью глухих. Алименты – последствия сантиментов. Альпинизм – способ перезимовать лето. Ангельский характер – дьявольское терпение. Английский юмор – произошёл от плохого перевода. Аноним – воистину дорожит своим именем. Антиглобализм – единственное движение, объединяющее весь мир. Апатия – отношение к сношению после сношения. Аппетит – в…